在餐飲界摸爬滾打多年的人應(yīng)該都記得這條“3公里法則”：以自己為原點(diǎn)，3公里范圍內(nèi)所有的人都有機(jī)會(huì)來(lái)自己的店里消費(fèi)。
所以，餐飲老板們也經(jīng)常會(huì)在這個(gè)范圍內(nèi)大量投放廣告，或者派人去社區(qū)門(mén)口、街角發(fā)傳單。但事實(shí)卻是：廣告費(fèi)花了，結(jié)果徒勞無(wú)功，進(jìn)店率和轉(zhuǎn)化率還是老樣子。
是宣傳力度不到位嗎？還是“3公里法則”失效了？
兩者都不是，而是老板們?cè)趧澏ㄗ约翰蛷d商圈的思路錯(cuò)了。商圈不是以“公里數(shù)”來(lái)定義，而是用“顧客行動(dòng)軌跡”來(lái)劃分的。
北京南站的肯德基門(mén)店數(shù)量高達(dá)7家，但并不會(huì)造成“互搶生意”的局面。原因就在于站內(nèi)有多個(gè)進(jìn)站口和出站口，這7家門(mén)店按照人流走向來(lái)劃分各自的“商圈”。距離再近，不在其他餐廳商圈范圍內(nèi)也沒(méi)有關(guān)系，因?yàn)槊考业甓加袑儆谧约旱牟蛷d商圈。
從肯德基的例子中我們可以看出，物理距離不是商圈效應(yīng)的決定性因素，而是和品牌影響力、大數(shù)據(jù)分析息息相關(guān)。
繼續(xù)把目光死盯在“3公里”，很可能就此走入一個(gè)“微觀”的死胡同，最終看不清大局而死在“3公里”的圈子里。
那么既然“3公里”不再是鐵則，餐飲人到底該用什么辦法來(lái)決定新店的選址？幸福君在這里就為大家獻(xiàn)上2招~
方法①：調(diào)查法
如果你的餐廳只有一家門(mén)店，或者門(mén)店之間距離很遠(yuǎn)，那么可以采用調(diào)查法來(lái)確定新店的選址。
第一步：調(diào)研到店顧客
調(diào)研問(wèn)題：
a、顧客是從哪來(lái)？
b、顧客準(zhǔn)備去哪里？
c、顧客來(lái)店的主要原因？
調(diào)研時(shí)間：4天（周四~周日）
調(diào)研人數(shù)：隨機(jī)200人（視情況而定）
調(diào)研人數(shù)分配：根據(jù)每天的營(yíng)業(yè)額比例，將200人按比例分配到每個(gè)時(shí)段。如：第一個(gè)小時(shí)調(diào)查10個(gè)人，第二個(gè)小時(shí)調(diào)查20個(gè)人......
調(diào)研方式：專門(mén)設(shè)置幾個(gè)有代表的位置，誰(shuí)坐在那個(gè)位置，就采訪他。
第二步：分析顧客數(shù)據(jù)
從顧客回答的“來(lái)”和“去”的兩個(gè)位置中，取距離餐廳近的那個(gè)位置，作為這個(gè)顧客的位置。
將這些位置在地圖上顯示出來(lái),將外圍零星的25%的點(diǎn)擦掉，剩下75%的顧客范圍圈定起來(lái)，就可以得出該餐廳的商圈范圍了。
方法②：方便線法
餐廳開(kāi)新店的另一種情況是在老店附近開(kāi)新店。在這種情況下，餐廳自有的商圈會(huì)根據(jù)“顧客方便性選擇”而發(fā)生變化，那么我們就可以用“方便線法”在選址：
第一步：確定已有餐廳和新店
確定老店的位置
確定老店的類型和表現(xiàn)情況
第二步：確定一條路線
從老店選擇一條路線到新店
記錄每段時(shí)間（如：從老店出發(fā)，每三十秒標(biāo)記一個(gè)點(diǎn)，最后用時(shí)3分鐘，地圖上就出現(xiàn)6個(gè)點(diǎn)）
選出時(shí)間的中點(diǎn)（如果走了3分鐘，中點(diǎn)就是你1：30走到的位置）
第三步：確定其他路線
同樣方法，從老店選擇其他2~3條路線到新店
記錄每段時(shí)間
選出時(shí)間的中點(diǎn)
第四步：連接路線中點(diǎn)
將這些路線的時(shí)間中點(diǎn)連接起來(lái)
第五步：確定新店商圈范圍
時(shí)間中軸靠近新店的部分，是新店實(shí)際能夠覆蓋到的商圈
商圈式經(jīng)營(yíng)，讓品牌價(jià)值倍增
全家便利店入駐上海以來(lái)，勢(shì)頭強(qiáng)勁，很多消費(fèi)者都有種感覺(jué)：“到哪兒都能見(jiàn)到全家”。全家之所以能在短時(shí)間內(nèi)就成為上海的行業(yè)龍頭，與它“商圈式經(jīng)營(yíng)”的策略不無(wú)關(guān)系。
在區(qū)域布局上，全家沒(méi)有全國(guó)各處開(kāi)花。而在上海市場(chǎng)，也沒(méi)有分散開(kāi)店。相反：全家的策略就是集中開(kāi)店：以“小商圈”來(lái)切入，先在單一小商圈占有優(yōu)勢(shì)，慢慢開(kāi)始擴(kuò)大。
在一個(gè)目標(biāo)商圈，如果一家全家便利開(kāi)業(yè)后可做到兩三千萬(wàn)元的銷售，那么該商圈就會(huì)被認(rèn)定為是具有消費(fèi)潛力的。全家就會(huì)很快在這家門(mén)店周邊復(fù)制第二家門(mén)店、第三家門(mén)店，以“1+1＞2”的規(guī)模性做到商圈內(nèi)的領(lǐng)先。然后全家再通過(guò)密集性的網(wǎng)點(diǎn)布局，到位的商品和服務(wù)，制造“強(qiáng)品牌力”形象，形成“門(mén)店多—品牌強(qiáng)—客流高—銷售多”的良性循環(huán)。
肯德基、全家的成功經(jīng)驗(yàn)告訴我們：3公里的物理距離不是黃金法則，遵守了不能拯救一個(gè)差餐廳，不遵守也不會(huì)判一家餐廳死刑。當(dāng)今消費(fèi)模式千變?nèi)f化，只有利用大數(shù)據(jù)分析、餐廳自身做好內(nèi)功，才能在營(yíng)銷競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。
