老楊和老陳是兩親家，退休后有點閑錢，想著開個餐廳讓退休生活有著落。于是兩親家合伙開了一家餐廳。為了省錢不請設計師也沒有請教行業(yè)人士，就自己弄。
餐廳裝修好后，一共120個餐位，7個包廂，最大的包廂居然有60平方米。兩位老人一輩子的積蓄都投入進去了。結果開業(yè)后，這樣那樣的問題，生意做不起來，錢卻虧得差不多了。這時候才想著改裝修或者重新弄，卻改都無法改了。
兩位50多歲的老人，看著這筆賬這虧那虧的，愁得要哭。
像上面的例子，就是典型的情懷創(chuàng)業(yè)但是又不懂門道的失敗案例 。那么，作為一個外行開餐廳，怎么才能降低風險或者少走彎路呢？
下面的這幾個要點，你一定要認真看了：
1 首先解決“錢和人”的問題常言道，兵馬未動，糧草先行。開店前自然得先湊錢。要開一家25—40平米的小店十萬多元應該夠了。
另外，餐飲是個高壓行業(yè)，一個人扛所有問題是很難受的。所以我還是建議找?guī)讉€要好的兄弟來合伙，一個好漢三個幫。對于員工招聘，如果早期有合伙人，那么合伙人就自己干小二、跑堂、大廚之類的吧！如果需要招聘，那么渠道有：網(wǎng)絡招聘、店面上貼招聘信息、回老家搞人以及去特定店鋪挖人。
2 低成本選址策略：出租還是轉讓？選店?；旧鲜f塊錢的資金量對黃金地段也可以死心了，在黃金地段租半個馬桶位還差不多。
門面有兩種，一種是出租，一種是轉讓。這里面不一樣的地方是，出租就是把門面租給你，你自己得出錢搞裝修搞一切。
轉讓則是這個店原來就在營業(yè)了，出于某種原因原經(jīng)營者想把門面轉手。老板在轉手的時候就有可能把他原來的設備、裝修都留給后面的人。
所以，接手轉讓的門面就存在著所謂轉讓費的問題。轉讓費可能包括：原店主剩下的租金、設備、原有的裝修甚至包括原來的營業(yè)執(zhí)照等。
對于餐飲新手，可以接手轉讓的門面，因為轉讓門面各項條件都是現(xiàn)成的。如果接手新鋪子，那就可能還涉及裝修與設計、廚房改造（比如電力、煤氣）等。這些費提高了成本，很有可能是早期創(chuàng)業(yè)者承擔不起的。
另外，轉讓費也是可以談的，不要被原店主開出來的價錢嚇到。最重要的是，不管租什么樣的門面，一定要直接和房東簽租房合同！
商鋪常見的租金支付方式有押二付三、押一付六等。常見的是押二付三。當然這也是可以談的，對創(chuàng)業(yè)者而言，最理想的方式當然是押一付三呢。
3 追求高性價比：控制“硬性成本”廚房設備視情況而定可以收二手的，能省則省嘛。至于其他的設備則要多了解情況，多跑一些市場了解情況。
一般，早上開市的時候，原料的價格最高，所以采購就應該避開這個時候。黃昏的時候，原料往往最便宜，可以抓住這個時機進貨，有時差價可能達到20%。
如果你跟原料供應商交道打多了，可以來個約定，把每天黃昏的剩貨包下來。小餐館所用原料不是很多，可以請他們進貨，貨到后嚴格驗貨，把好質量關就可以了。
采購也要根據(jù)季節(jié)對市場的影響而帶來的變化做出靈活的變通。如應季的蔬菜既新鮮又便宜，可多用；但是到雨季，有時就要考慮多用替代品。例如，很多餐館常用西生菜做鮑片的菜底。但是這種菜價格較高，如果在它最貴的時候改用本地生菜或大白菜，成本就會降低一半多。
4 開業(yè)營銷：讓顧客源源不斷進門在開業(yè)前的兩三天，制作好小彩旗，做上自己的標識以及廣告語言，每天早上上班的高峰期間，服務員、廚師等穿著整齊的工作服裝，舉著小彩旗齊步跑在大街上，也是一種風景。這樣既鍛煉了身體，也宣傳了自己。
中午時分，把餐廳開業(yè)活動內(nèi)容做好兩個大的游行牌，并安排員工帶好傳單散發(fā)到周圍的店鋪、商店等地方。游行隊伍有威風鑼鼓在前面敲打，員工手舉小彩旗、游行牌行走在馬路上，路上人群的回頭率很高，都停下來看看究竟是什么事情。這個方法在縣級市比較適合。
另外，餐廳開業(yè)肯定少不了傳單，但是傳單發(fā)出去，路人有時候連看也不看就直接丟掉。為了防止他們一拿到傳單就丟掉，甚至不拿。可以在傳單上設計了一個比較醒目的小角，內(nèi)容有：憑單可以到餐廳領取小禮物或者飲料一瓶，用這種直觀的表達方式呈現(xiàn)在他們面前，吸引他們。
為了使宣傳更加有針對性，用紙巾代替?zhèn)鲉?。這樣行人一般都會接受，而且不容易丟，比傳單好用。設計比較精美的紙巾，把餐廳開業(yè)的消息印刷在上面，安排一部分人到大型超市、繁華店面附近散發(fā)，行人比較愿意接受，收到不錯的效果。
餐廳的營銷巨額投入可能打水漂，輕巧創(chuàng)意反成萬人迷。如某餐廳的女生身高超過一米六就可以打折或者撒椒的撒嬌有優(yōu)惠等等。
5 給餐飲創(chuàng)業(yè)者的5個忠告第一選址上 ，小餐館要湊熱鬧，不要到偏遠或者人氣不密集的地方去開。在裝修上，不要太豪華，不要追求規(guī)模。這樣即使生意受挫也能調(diào)頭，降低經(jīng)營風險。
第二經(jīng)營要有特色 ，小餐館不強調(diào)面面俱到，只突出一個特色。俗話說“樣樣精通樣樣松”，菜式太多，無從下手。小店要突出特色讓顧客一吃就記住，不在乎多在乎精。
第三在服務上， 小餐館不講究規(guī)范但講究親情和親和的氛圍，服務因人而異體現(xiàn)個性化。
第四在成本上要精打細算 ，小店的法寶就是薄利多銷，做到勤進快銷原則，在菜肴制作商不講究高檔次、大制作，要講究粗糧細作。
第五在運作上強調(diào)數(shù)量，做流量 。薄利才能多銷，小店把流量做開才能盈利，因此在運營上要求出品快，上菜快客人自然離去的也快，這樣才能爭取翻臺率。
“三分天注定，七分靠打拚。”小成本開一家店的主要問題都在這里了。
