多業(yè)態(tài)多品牌餐飲管理，是餐飲行業(yè)中難啃的一根骨頭。品牌門(mén)店眾多、數(shù)據(jù)分散，數(shù)據(jù)傳輸和管理的復(fù)雜程度和難度系數(shù)不一般，同時(shí)餐企還需針對(duì)不同業(yè)態(tài)進(jìn)行精細(xì)化調(diào)控。
深圳市幸運(yùn)海洋管理有限公司植根于深圳10余年，是一家飽含創(chuàng)新和探索欲的餐飲管理公司，擁有日料列車(chē)“小町號(hào)”，一言不合就大口吃肉的“虎喰日餐”，年輕人的夜晚樂(lè)園“ZAZOO酒吧”等休閑餐飲及生活品牌式矩陣，它是家典型的多業(yè)態(tài)多品牌餐飲集團(tuán)。為了更高效更智慧的管理多品牌，“幸運(yùn)海洋”聯(lián)合科脈逐步建立了完善的數(shù)字化餐飲管理系統(tǒng)。
云總部：數(shù)據(jù)匯集于總部，幫助精準(zhǔn)決策
對(duì)于“幸運(yùn)海洋”這樣的多業(yè)態(tài)多品牌管理而言，總部制定精準(zhǔn)決策至關(guān)重要。完整的分店數(shù)據(jù)，是總部進(jìn)行精準(zhǔn)決策的重要依據(jù)。
以往，營(yíng)收、會(huì)員、定價(jià)等數(shù)據(jù)都散落在各個(gè)分店，且數(shù)據(jù)容易丟失，最后匯集到總部的數(shù)據(jù)往往是殘缺的，從而導(dǎo)致總部對(duì)分店情況了解不全面，難以針對(duì)每家分店進(jìn)行準(zhǔn)確的決策。
通過(guò)上線科脈云總部后，“幸運(yùn)海洋”實(shí)現(xiàn)了總部統(tǒng)一管理數(shù)據(jù)。每個(gè)門(mén)店的數(shù)據(jù)都即時(shí)傳送到總部的數(shù)據(jù)庫(kù)里，科脈的系統(tǒng)還支持“斷網(wǎng)營(yíng)銷(xiāo)”，即使在斷網(wǎng)的情況下，點(diǎn)餐、收銀也能照常使用，營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)將暫存在本地，待網(wǎng)絡(luò)連接后數(shù)據(jù)會(huì)自動(dòng)上傳至“云端”，這為數(shù)據(jù)安全再栓了一層“保險(xiǎn)”。“幸運(yùn)海洋”掌握了完整的分店數(shù)據(jù)，對(duì)每家分店的營(yíng)業(yè)狀況了如指掌，這讓總部能高效制定精準(zhǔn)決策，保證每家分店的健康運(yùn)營(yíng)。
數(shù)字化供應(yīng)鏈：精細(xì)控制，為好食材“保鮮”
“幸運(yùn)海洋”旗下子品牌分布在多個(gè)業(yè)態(tài)，且面向高端消費(fèi)群體，這類(lèi)群體對(duì)食材有著挑剔要求。以“小町號(hào)”和“虎喰”為例，日式料理對(duì)原料及其講究，日料吃的是食物的原味，所以食材是否優(yōu)質(zhì)、新鮮，顧客一嘗便知。這便要求供應(yīng)鏈在采購(gòu)和生產(chǎn)加工等環(huán)節(jié)上，要精準(zhǔn)控制減少損耗才能為食材“保鮮”。
“小町號(hào)”餐品
科脈為其定制的數(shù)字化供應(yīng)鏈精準(zhǔn)控制著食材庫(kù)存，通過(guò)店內(nèi)的數(shù)據(jù)智能分析每日所需食材量，幫助門(mén)店做到幾乎0庫(kù)存。更智能的是，門(mén)店員工可以在后臺(tái)標(biāo)記“特殊事項(xiàng)”來(lái)控制特定時(shí)期的庫(kù)存，譬如國(guó)慶節(jié)時(shí)客流比往常多，所需的食材量也隨之增加，門(mén)店人員就可在后臺(tái)標(biāo)記“國(guó)慶節(jié)”這一特殊事項(xiàng)，每到指定特殊時(shí)期供應(yīng)鏈都能精準(zhǔn)算出當(dāng)日所需供應(yīng)量。數(shù)字化供應(yīng)鏈在采購(gòu)，庫(kù)存等方面的精準(zhǔn)控制，幫助“幸運(yùn)海洋”減少了原材料運(yùn)輸、生產(chǎn)加工的損耗，呵護(hù)著每一份好食材。
智慧收銀：移動(dòng)收銀，升級(jí)顧客體驗(yàn)
每到夜里“ZAZOO酒吧”里匯集著一群年輕人，這是一個(gè)自在歡樂(lè)的場(chǎng)所，人們放下白天的疲憊在這里品酒“尋歡”。可以見(jiàn)得，這是一個(gè)注重體驗(yàn)的場(chǎng)所。
“ZAZOO酒吧”上線了科脈的移動(dòng)收銀軟件，收銀變得多元靈活。顧客用餐完畢后，無(wú)需走到收銀臺(tái)等待收銀，服務(wù)員可以手持移動(dòng)收銀走至顧客餐位上為其結(jié)算收銀。移動(dòng)收銀讓顧客有了更簡(jiǎn)便的收銀體驗(yàn)，也避免了在前臺(tái)排隊(duì)收銀讓長(zhǎng)時(shí)間的等待擾了興致。“ZAZOO酒吧”是“幸運(yùn)海洋”重要的子品牌，深耕于酒吧業(yè)態(tài)多年的“幸運(yùn)海洋”對(duì)顧客體驗(yàn)觀察至深，通過(guò)上線移動(dòng)收銀軟件打造了舒適的體驗(yàn)。
科脈與“幸運(yùn)海洋”一路同行，以穩(wěn)定、精細(xì)的數(shù)字化技術(shù)全力支撐“幸運(yùn)海洋”多業(yè)態(tài)多品牌門(mén)店管理。把復(fù)雜的流程交給數(shù)字化系統(tǒng)完成，把更多時(shí)間騰出來(lái)做餐飲創(chuàng)新，這是“幸運(yùn)海洋”為何能打造別致餐廳的秘訣之一。
