6月3日-5日，由天津烹飪協(xié)會主辦，天津餐飲數(shù)字化研究院及天財商龍餐飲研究院協(xié)辦的“品牌賦能 提質(zhì)增效·天津餐飲品牌大會”在天津梅江會展中心盛大舉辦。
百年·百人·百品牌，津菜展“津彩”
會議開場，天津市商務(wù)局副局長就在致辭中指出，天津餐飲行業(yè)限額以上單位在2021年1-4月實現(xiàn)44.4億元收入，同比增長40%！
這說明天津餐飲行業(yè)在經(jīng)歷了質(zhì)量、效率、動力變革之后，在品牌化、連鎖化、數(shù)字化的發(fā)展上有了成果，在“十四五”的開局階段為服務(wù)天津經(jīng)濟(jì)發(fā)展的大局打下了堅實基礎(chǔ)。
2021年對餐飲行業(yè)是復(fù)蘇、崛起的一年，同時也是中國共產(chǎn)黨成立的100周年，中國共產(chǎn)黨百年來砥礪奮進(jìn)的精神始終是天津餐飲行業(yè)前行的榜樣，因此，在建黨百年之際，天津餐飲人在天津烹飪協(xié)會的倡導(dǎo)下，以105個天津餐飲品牌為代表，制作了《奮進(jìn)十四五 跨越新征程》百年百人百名餐飲人心向黨的視頻紀(jì)錄片，展現(xiàn)出天津餐飲人以黨的精神為楷模，守正創(chuàng)新、干事創(chuàng)業(yè)的精神風(fēng)貌。
激動人心的視頻微展播后，“津菜品牌與文化推廣中心”、“天津餐飲融媒體中心”等推動天津餐飲發(fā)展的新立機(jī)構(gòu)相繼揭牌，“2020年天津百姓最喜愛的津菜評選”結(jié)果也完成揭曉。
品牌·連鎖·數(shù)字化，商龍助轉(zhuǎn)型
從供給側(cè)改革到消費側(cè)改革，從疫后復(fù)蘇到后疫情時代的崛起，餐飲行業(yè)在這個過程中不僅發(fā)現(xiàn)了品牌化、連鎖化的強(qiáng)大勢能，也借助數(shù)字化轉(zhuǎn)型在“人貨場流”等多個方面實現(xiàn)了全新升級。
在下午的“擁抱數(shù)字化升級，釋放品牌新活力天津峰會，暨天津烹飪協(xié)會餐飲連鎖專委會成立大會”中，天財商龍CEO孫洪霞女士和天財商龍運營中心高級顧問繆相國分別從餐企數(shù)字化轉(zhuǎn)型戰(zhàn)略和數(shù)字化視角下的菜單盈利設(shè)計角度，與到場來賓進(jìn)行了深入交流。
數(shù)字化趨勢，重塑餐飲增長邏輯
消費側(cè)改革的推行已經(jīng)提示，無論是企業(yè)發(fā)展還是產(chǎn)業(yè)升級，都應(yīng)聚焦“客戶”，因此，數(shù)字化轉(zhuǎn)型首先應(yīng)實現(xiàn)“體驗提升”，這樣才能讓消費帶來更多利潤，之后則是通過組織變革獲得的“效率提升”，這是企業(yè)持久盈利的本質(zhì)。
在分享過程中，洪霞總指出，全量/全要素的鏈接是數(shù)字化重塑增長的基礎(chǔ)，即讓餐企能夠全方位的觸達(dá)目標(biāo)客群，掌握住自己的流量。之后，餐企需要通過對消費者的了解，做到隨時、隨需的營銷，這種“了解”也是將消費者“數(shù)字化”之后才能做到的。這種數(shù)字化不是簡單顧客畫像，還要包括其消費行為、喜好甚至青睞哪種消費方式等多個方面。
數(shù)字化重塑增長，核心在于轉(zhuǎn)變門店在運營中的角色、觸達(dá)顧客的方式、以及促進(jìn)復(fù)購的方法。因此，數(shù)字化轉(zhuǎn)型需要完整的藍(lán)圖構(gòu)思，并根據(jù)企業(yè)自身的發(fā)展特點進(jìn)行設(shè)計。
分享中，洪霞總還向與會來賓介紹了天財商龍目前正在服務(wù)的“孟龍智慧面館”和“大董烤鴨”等知名企業(yè)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型經(jīng)驗。
數(shù)字化工具，讓菜單變身盈利工具
店里很忙，營業(yè)額卻不高？營業(yè)額高，但門店毛利上不去？新品需求能確定？新品上市扒層皮？呆滯庫存成常態(tài)？如何進(jìn)行菜單設(shè)計？這些餐飲企業(yè)常見的問題，是否可以通過數(shù)字化工具得到解決？分享現(xiàn)場，天財商龍運營中心高級顧問繆相國給出了肯定的答案。
天財商龍運營中心高級顧問繆相國
比如，當(dāng)營業(yè)額高毛利低的時候，企業(yè)可以通過數(shù)字化系統(tǒng)的數(shù)據(jù)統(tǒng)計，查看銷售額與銷售量對比，找到銷量高的SKU，然后對比這些SKU是否是餐廳的主推菜品、其價格帶是否合理。
而對于新品的需求，同樣可以通過系統(tǒng)中的數(shù)據(jù)找到答案。通過數(shù)字化系統(tǒng)的報表，管理者可以輕松找到SKU占比與所創(chuàng)造的營業(yè)額，判斷哪些產(chǎn)品需要精進(jìn)，哪些可以保留。
而對于呆滯庫存的問題，一方面是菜單種類不應(yīng)過度，給供應(yīng)鏈造成壓力，另外，手機(jī)點餐中使用的電子菜單不僅可以給消費者自動推薦高毛利菜品，還可以通過菜品搭配推薦有效提升客單價，這也是高效解決呆滯庫存的方法。
連鎖餐飲數(shù)字化一站式閉環(huán)解決方案，大會現(xiàn)場驚艷亮相
餐飲行業(yè)需要數(shù)字化轉(zhuǎn)型來完成提質(zhì)增效，天財商龍作為連鎖餐飲數(shù)字化一站式閉環(huán)解決方案的提供商，也將自己凝聚23年行業(yè)經(jīng)驗、匯集服務(wù)10萬+餐飲企業(yè)的深刻體會帶到現(xiàn)場，以覆蓋門店運營、供應(yīng)鏈管理、數(shù)字化營銷、大數(shù)據(jù)決策、集團(tuán)管理等餐飲經(jīng)營各環(huán)節(jié)需求的先進(jìn)模式，為到場的餐飲人提供企業(yè)發(fā)展的全新思路。
在此次天津餐飲人的盛會中，不僅有關(guān)于數(shù)字化的深刻交流，更有餐飲人之間的緊密溝通，參會的天津餐飲人共同見證了天津餐飲業(yè)的進(jìn)步與發(fā)展，分享著行業(yè)轉(zhuǎn)型升級的經(jīng)驗與成果。
