供應(yīng)鏈我們并不陌生，是因?yàn)槲覀兘?jīng)常聽(tīng)到這個(gè)詞匯。采購(gòu)算是供應(yīng)鏈，配送也算是供應(yīng)鏈，那么供應(yīng)鏈的本質(zhì)究竟是什么？
這里有一個(gè)大前提，就是供應(yīng)鏈一定是在兩個(gè)獨(dú)立機(jī)構(gòu)之間發(fā)生了貨物的轉(zhuǎn)移。所謂“兩個(gè)獨(dú)立機(jī)構(gòu)”可以是供貨商與中央倉(cāng)庫(kù)，可以是供貨商與門(mén)店，可以是中央倉(cāng)庫(kù)與門(mén)店。如果貨物只停留在一個(gè)機(jī)構(gòu)之內(nèi)，那就只能算是“庫(kù)存管理”，稱不上“供應(yīng)鏈”。因此，從數(shù)據(jù)化的角度來(lái)說(shuō)，“庫(kù)存管理”是一個(gè)節(jié)點(diǎn)之內(nèi)貨物的管理，“供應(yīng)鏈”就是兩個(gè)節(jié)點(diǎn)之間庫(kù)存的轉(zhuǎn)移。
當(dāng)餐飲企業(yè)是一個(gè)單店時(shí)，自己管理自己的庫(kù)存，只涉及一個(gè)節(jié)點(diǎn)，不存在庫(kù)存的轉(zhuǎn)移，使用的是庫(kù)存管理系統(tǒng)，其核心焦點(diǎn)是進(jìn)銷(xiāo)存與成本管控，這相當(dāng)于財(cái)務(wù)系統(tǒng)的上游。
當(dāng)這個(gè)單店將采購(gòu)訂單發(fā)送到供貨商，與供貨商協(xié)同使用系統(tǒng)變成一筆采購(gòu)時(shí)，庫(kù)存在供貨商與餐飲企業(yè)之間發(fā)生了轉(zhuǎn)移，形成協(xié)同，那么最簡(jiǎn)單的供應(yīng)鏈就產(chǎn)生了，即“一段供應(yīng)鏈”，只有兩個(gè)端點(diǎn)和一段位移。這時(shí)候，通過(guò)最簡(jiǎn)單的電子數(shù)據(jù)交互系統(tǒng)（EDI）或訂單管理系統(tǒng)（OMS）即可解決，例如天財(cái)商龍供貨商EDI或天財(cái)商龍極速訂2.0。
當(dāng)餐飲企業(yè)形成了自己的連鎖配送，那么本質(zhì)上仍然是庫(kù)存的轉(zhuǎn)移，只是節(jié)點(diǎn)變多、鏈條變長(zhǎng)。鏈條越長(zhǎng)，則內(nèi)耗越大、效率越低。各個(gè)節(jié)點(diǎn)為確保自己不斷貨，必須每個(gè)節(jié)點(diǎn)均保留，隨之而來(lái)的是成本上升，這時(shí)候則需要供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)來(lái)幫助梳理。經(jīng)過(guò)這樣的概念拆解，對(duì)于供應(yīng)鏈與庫(kù)存的理解就不再抽象了。
