餐飲行業(yè)數(shù)字化、一體化趨勢在新的消費(fèi)需求端口下勢不可擋，消費(fèi)者從傳統(tǒng)的以線下門店為主要餐飲消費(fèi)場景向多元場景轉(zhuǎn)移，用手機(jī)APP、小程序等就能輕松點(diǎn)餐。
疫情的黑天鵝在一定程度上加速了這一進(jìn)程，促使餐飲零售企業(yè)改變自己，加速企業(yè)數(shù)字化、線上線下一體化建設(shè)來應(yīng)對改變，這不是一次錦上添花層面的優(yōu)化，而是關(guān)乎未來生存的變革。
為了適應(yīng)新的趨勢和需求，協(xié)助行業(yè)應(yīng)對數(shù)字化的趨勢，廣東餐飲服務(wù)協(xié)會特別設(shè)置設(shè)數(shù)字化專業(yè)委員會，承擔(dān)服務(wù)行業(yè)內(nèi)企業(yè)數(shù)字化的相關(guān)職能。
4月21日，科脈創(chuàng)始人曾昭志獲任廣東省餐飲服務(wù)協(xié)會數(shù)字化專業(yè)委員會主席。”重任在肩，未來一定努力前行，為零售餐飲行業(yè)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級貢獻(xiàn)科脈智慧。“曾昭志表示，未來將攜手專業(yè)的數(shù)字化服務(wù)團(tuán)隊(duì)，聯(lián)合協(xié)會賦能廣東餐飲行業(yè)發(fā)展。
01“餐”見未來
餐飲連鎖數(shù)字化是整體趨勢
疫情期間，大家耳熟能詳?shù)牟惋嬈放莆髫愒欢认萑肜Ь常?ldquo;西貝撐不過 3 個月”的新聞還因此上了微博熱搜。西貝的困境是當(dāng)時大多數(shù)餐飲企業(yè)的真實(shí)寫照，疫情最嚴(yán)重的時期，餐飲企業(yè)陷入了沒有線下顧客的困境，很多店鋪都倒閉了。據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會對71家頭部連鎖餐飲集團(tuán)的企業(yè)調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，2020 疫情期間發(fā)力外賣的餐飲企業(yè)數(shù)量占比高達(dá) 91.6%，50% 的企業(yè)擁有自己的外賣小程序，小程序點(diǎn)餐在 2020 年 3 月同比 2 月增長 322%，小程序外賣增長 402%。
線上渠道的拓展，是很多餐飲企業(yè)在疫情期間的救命稻草，但線上渠道的開拓并不是始于疫情，線上外賣配送的模式早在很多年前就有，疫情只是加速了餐飲行業(yè)線上渠道的發(fā)展趨勢。那么線上店鋪和新消費(fèi)方式的出現(xiàn)，是否意味著商業(yè)模式已經(jīng)改變?
西貝副總裁楚學(xué)友說到：餐飲行業(yè)服務(wù)的是 14 億人的胃，他們的胃容量沒有變，要吃好一頓飯到商場里去吃，到餐廳里去吃，或者吃外賣，其實(shí)還是吃飯這個核心需求。商業(yè)的本質(zhì)上是不變的。企業(yè)要做的就是找到自己最適合的方式，用自己的核心優(yōu)勢和競爭力去做好這件事。
疫情期間，西貝借助科脈的餐飲數(shù)字化解決方案，不僅成功解決了“撐不過 3 個月”的危機(jī)，還探索出了適合自身優(yōu)勢的新的銷售模式。西貝線上的甄選商城，推出牛大骨、羊蝎子等到家功夫菜，銷量增漲 300%!即使餐飲的商業(yè)模式的本質(zhì)還是滿足顧客吃的需求，但是賣的方式已經(jīng)變了，因?yàn)樾枨蠖丝诎l(fā)生了變化，家、辦公室、甚至任何地方都可以成為消費(fèi)的場景，而消費(fèi)者只需要一個手機(jī)就可以做到，面向未來，餐飲連鎖整體數(shù)字化是不變的趨勢。
02 疫情過后
未來再無純粹的傳統(tǒng)餐飲連鎖企業(yè)
數(shù)字化，不僅僅意味線上渠道打通，統(tǒng)籌線上線下一體化的運(yùn)營，更重要的是借助數(shù)字化的方式提升餐飲門店管理效率、協(xié)助管理者精準(zhǔn)決策是也數(shù)字化的重大內(nèi)涵之一。早在 2017 年，科脈創(chuàng)始人曾昭志先生就提出“零售餐飲全渠道數(shù)字化平臺”戰(zhàn)略，引領(lǐng)智能消費(fèi)體驗(yàn)與企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型的趨勢，為中國企業(yè)的數(shù)字化創(chuàng)新，作出突出貢獻(xiàn)。
科脈的戰(zhàn)略在產(chǎn)品上得到了深刻的體現(xiàn)，以科脈有數(shù)中臺為代表的零售餐飲連鎖數(shù)字化賦能軟件，不僅可以統(tǒng)籌供應(yīng)鏈管理、產(chǎn)品配送的上游事宜，還能支持線上自營商城建設(shè)，提供多場景的數(shù)字化營銷路徑。在具體的門店管理上更是得心應(yīng)手：統(tǒng)一不同平臺的外賣接單、統(tǒng)一不同平臺的 ERP 管理、財務(wù)管理，整合不同環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)，為企業(yè)降本增效。
產(chǎn)品功能體現(xiàn)了需求的變化，其中最重要的核心就是數(shù)據(jù)化。傳統(tǒng)的餐飲門店管理大多是依靠經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行，對于規(guī)模較大的企業(yè)，人的經(jīng)驗(yàn)對每一個經(jīng)營環(huán)節(jié)的洞察是有限的。而科脈的解決方案可以讓每一個環(huán)節(jié)都能數(shù)據(jù)化，形成從供應(yīng)鏈、管理、到客戶檔案的完整數(shù)據(jù)鏈條，讓經(jīng)營者清晰地看見每一個環(huán)節(jié)“狀況”。
餐飲連鎖企業(yè)線上線下一體化運(yùn)維，離不開有效的獲客和營銷的方法，在流量時代向“留量”時代轉(zhuǎn)變的當(dāng)下，私域流量更是成為行業(yè)關(guān)注的焦點(diǎn)?？泼}數(shù)字化餐飲解決方案，賦能企業(yè)從整體維度進(jìn)行多場景的營銷獲客。小程序、抽獎、滿減、優(yōu)惠券、會員體系等多種方式幫助企業(yè)進(jìn)行全渠道立體式運(yùn)維，并通過自建商城和社群運(yùn)營沉淀自己的私域流量，進(jìn)行精準(zhǔn)營銷。
科脈的全渠道數(shù)字化平臺戰(zhàn)略，持續(xù)服務(wù)餐飲行業(yè)商戶的同時，也將繼續(xù)前行，因?yàn)樵谝粋€變化的時代，不變的只有變化本身。
