餐飲人都知道，對于現(xiàn)在大部分餐企來說，成本控制是極為重要的一環(huán)。當(dāng)今的餐飲市場競爭，是硬件的競爭，產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量的競爭，更是成本的競爭?？晌覀儼l(fā)現(xiàn)，仍然有不少餐飲人對成本控制不夠重視，或是有心無力無法做到位！怎么辦？
2020年，針對餐飲企業(yè)在成本管控過程中遇到的問題，天財(cái)商龍推出了《精英導(dǎo)師聊餐飲 21天成本管控速成》系列課程，由天財(cái)商龍咨詢公司成本運(yùn)營顧問高成作為主講人，詳細(xì)解讀了零基礎(chǔ)21天掌握成本管理的基本法。
餐飲行業(yè)管控成本應(yīng)做到以下幾點(diǎn)：
1、優(yōu)化核算體系：通過倒擠和沖減計(jì)算成本，關(guān)注原材料在實(shí)際使用過程中的用量差異，從而優(yōu)化核算體系。
2、找方法：制作標(biāo)準(zhǔn)成本卡、抓原材料權(quán)重、計(jì)算采購性價(jià)比、預(yù)貨管理、分析庫存周轉(zhuǎn)天數(shù)和庫存情況。
3、成本數(shù)據(jù)分析：分析四個毛利率波動、菜品分差、采購波動等。
2021是餐飲數(shù)字化變革的關(guān)鍵之年，如何抓住機(jī)遇，運(yùn)用數(shù)字化的手段實(shí)現(xiàn)餐飲企業(yè)的降本提效是餐飲人關(guān)注的焦點(diǎn)。天財(cái)商龍重磅推出餐飲數(shù)字化系列課程，多位行業(yè)專家傾情奉獻(xiàn)，為餐飲人帶來可落地的數(shù)字化轉(zhuǎn)型思路。
本期課程將由天財(cái)商龍咨詢公司成本運(yùn)營顧問高成，繼續(xù)就成本管控進(jìn)行深入分析，帶來《如何通過“數(shù)字化運(yùn)營”夯實(shí)餐飲成本管控根基》，結(jié)合數(shù)字化的運(yùn)營手段，帶您快速梳理門店流程節(jié)點(diǎn)，讓成本管控落到實(shí)處。
01、什么是“數(shù)字化運(yùn)營”？
數(shù)字化運(yùn)營，就是以數(shù)字化呈現(xiàn)餐飲企業(yè)經(jīng)營現(xiàn)狀，通過分析采購、庫存、分差等關(guān)鍵成本數(shù)據(jù)，反饋管理漏洞、資金占用和經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)。數(shù)字化運(yùn)營的目的是提升部門協(xié)同能力，提升工作效率。用數(shù)據(jù)還原現(xiàn)場，增強(qiáng)決策分析。
02、如何將“數(shù)字化運(yùn)營”運(yùn)用到成本管理中？
將“數(shù)字化運(yùn)營”手段運(yùn)用到成本管理的過程中，核心就是“業(yè)務(wù)流程梳理+成本數(shù)據(jù)分析+優(yōu)化管理行為”，聚焦管控節(jié)點(diǎn)。通過數(shù)字化的呈現(xiàn)，提供成本運(yùn)營定制化解決方案。成本管控的重點(diǎn)，在于通過對于數(shù)據(jù)的分析，形成完善的規(guī)范，達(dá)到降本增效的目的。
本期課程中，通過對一道菜品的數(shù)據(jù)分析核算，分解成本管控的流程和關(guān)鍵點(diǎn)，找到企業(yè)成本管控方面的問題。
首先，通過倒擠和沖減對菜品進(jìn)行成本核算，得到菜品的成本數(shù)據(jù)，包括投量、出成率、分差、采購量、盤存、周轉(zhuǎn)天數(shù)等。
從這些數(shù)據(jù)中，我們能看出什么問題呢？如何對數(shù)據(jù)進(jìn)行進(jìn)一步的分析呢？答案將在直播中揭曉。
成本管控是餐飲企業(yè)需要一直堅(jiān)持的事情，通過對數(shù)據(jù)的分析我們可以發(fā)現(xiàn)成本管控過程中出現(xiàn)的問題，還原問題發(fā)生的場景。當(dāng)我們將整個門店管理流程進(jìn)行梳理之后，每個環(huán)節(jié)需要注意的關(guān)鍵點(diǎn)就會非常明確，成本管控才能更好地落到實(shí)處。
