2020年對于餐飲人注定是不平凡的一年。經(jīng)過疫情的洗禮,無數(shù)餐飲在人深刻意識到線上市場的巨大潛力后,紛紛開始加碼線上業(yè)務(wù),將業(yè)務(wù)重心由堂食向外賣轉(zhuǎn)移。
2021年,疫情對餐飲行業(yè)的影響仍在持續(xù),所幸在去年的戰(zhàn)“疫”行動中,我們積攢了豐富的經(jīng)驗,并將這些寶貴經(jīng)驗充分運(yùn)用到業(yè)務(wù)創(chuàng)新中,迎接疫情帶來的挑戰(zhàn)。
1月28日,由餐道與美團(tuán)外賣學(xué)院共同舉辦的“美團(tuán)外賣商家沙龍全國行”廣州站順利舉行。作為2021年商家沙龍全國行的首站,本次沙龍成功吸引了來自26個品牌的40余位餐飲人齊聚一堂,與餐道、美團(tuán)外賣的兩位講師一起,就后疫情時代下“數(shù)字驅(qū)動外賣運(yùn)營”、“全渠道拓展”等主題展開深入討論,交流寶貴經(jīng)驗。

沙龍的上半場,來自美團(tuán)外賣學(xué)院的認(rèn)證講師、美團(tuán)外賣全國KA大客戶經(jīng)理——彭劍光老師圍繞《外賣運(yùn)營5力7步26招》進(jìn)行了分享,幫助餐飲人在業(yè)務(wù)理解力、產(chǎn)品研發(fā)力、平臺運(yùn)營力、用戶運(yùn)營力、數(shù)據(jù)分析力五大維度,獲得全方位的能力提升。

彭劍光引用美團(tuán)外賣的最新報告作為開場,指出:“美團(tuán)外賣用戶的平均點餐時間已由2019年的63.1秒,縮短至現(xiàn)在的35.9秒。如何讓用戶在35.9秒內(nèi)看到你,并完成下單,是外賣運(yùn)營中的核心任務(wù)。”
隨后,彭劍光援引數(shù)據(jù),結(jié)合實際案例,對外賣運(yùn)營中的定價策略、分類排序、流量運(yùn)營、活動設(shè)計、付費(fèi)推廣五大運(yùn)營環(huán)節(jié)進(jìn)行了重點剖析,從細(xì)節(jié)入手,對外賣運(yùn)營中常見問題逐一梳理,提出優(yōu)化方案。
彭劍光還根據(jù)不同外因?qū)τ诓蛷d的入店率、下單率、復(fù)購率帶來的不同的影響,提供了具有差異化的建店方案、活動方案和推廣方案建議,以幫助不同的商戶對癥下藥,有的放矢地選擇適合自己的運(yùn)營方案。精彩的分享讓到場的來賓受益匪淺。

隨后開始的下半場沙龍中,來自餐道華南區(qū)的銷售副總監(jiān)袁慶池老師為現(xiàn)場來賓帶來《多渠道破局 找到新風(fēng)口》主題分享。
袁慶池指出,盡管已進(jìn)入后疫情時代,但餐飲行業(yè)受到的影響仍在持續(xù):堂食客流量的減少、現(xiàn)金流緊張、店鋪運(yùn)營成本高等問題,都促使餐飲人積極向外賣、新零售等線上模式轉(zhuǎn)型。
而隨著主流訂餐平臺用戶量的日趨飽和,外賣領(lǐng)域的公共流量紅利期即將結(jié)束,對于餐飲人而言,拓展新渠道、探索廣闊的私域流量紅海,將是未來線上業(yè)務(wù)中的制勝關(guān)鍵。
袁慶池表示,除了傳統(tǒng)的第三方外賣平臺外,電商平臺、小程序+、社群、短視頻、直播等新興渠道,都已成為新零售風(fēng)口下的新趨勢,正在登上餐飲行業(yè)的舞臺。

通過社群營銷,商家將以最近的距離從線上觸達(dá)用戶;通過短視頻,商家可以獲得更為龐大的公共流量基礎(chǔ),以視頻的創(chuàng)意激發(fā)用戶的消費(fèi)欲望,撬動轉(zhuǎn)化;通過小程序+,商戶將以更為完整的邏輯閉,環(huán)搭建品牌專屬的私域流量池,通過更加豐富的活動提升用戶黏性,并通過用戶黏性反饋品牌附加價值......不同的新渠道對應(yīng)著不同的新玩法,千變?nèi)f化的組合,可以幫助不同商家實現(xiàn)最優(yōu)的轉(zhuǎn)化率提升。
隨后,袁慶池立足于餐道的“連接器”思維,為來賓闡述了如何以數(shù)據(jù)實現(xiàn)流量變現(xiàn):全渠道數(shù)據(jù)龐大而零散,難以開展數(shù)據(jù)分析、市場分析工作。依托餐道提供的SaaS系統(tǒng),可實現(xiàn)全渠道的數(shù)據(jù)打通,并對聚合的數(shù)據(jù)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化的輸出,通過可視化的用戶分析,時刻洞察用戶行為特征與規(guī)律;

同時,餐道還為商家對接POS系統(tǒng)、收銀系統(tǒng)、物流系統(tǒng)、ERP系統(tǒng)等后端管理工具,幫助商家根據(jù)數(shù)據(jù)的分析結(jié)果,快速對前端業(yè)務(wù)做出調(diào)整,從而提升用戶體驗、精準(zhǔn)把握商機(jī),以數(shù)據(jù)撬動業(yè)務(wù)增長。
目前,餐道已賦能3200+餐飲品牌,業(yè)務(wù)遍布400+城市的60000+門店,日處理訂單數(shù)超過350萬,月GMV突破36億。這一成績獲得了現(xiàn)場來賓的由衷贊嘆,不少餐飲人都表達(dá)了希望與餐道合作的意向。
在最后進(jìn)行的互動環(huán)節(jié)中,兩位講師分別對現(xiàn)場來賓提出的問題進(jìn)行了解答和交流。來賓們的積極踴躍提問將沙龍的氣氛推向了高潮,講師們妙語連珠的回答更收獲了來賓的高度贊同,為本次沙龍畫上了圓滿的句號。

2021年,美團(tuán)外賣學(xué)院將繼續(xù)通過外賣運(yùn)營師認(rèn)證班、城市峰會、免費(fèi)沙龍、線上課程等方式,為行業(yè)輸出數(shù)字化餐飲時代的經(jīng)營方法論,不斷提升餐飲商家的經(jīng)營水平。餐道也將秉承推動餐飲行業(yè)數(shù)字化的目標(biāo),與美團(tuán)并肩前行。