資金流、食品安全、食材來(lái)源可溯、成本管控......是經(jīng)歷了2020年疫情沖擊的餐飲行業(yè)不得不去考慮的問(wèn)題，問(wèn)題出現(xiàn)了，就要尋求解決方案。
首先，成本管控，除了不可控的成本外，行業(yè)內(nèi)廣為流傳的“省下來(lái)的就是純利”，那餐飲老板們，你知道影響餐廳毛利的5個(gè)主要因素是哪些么？你平時(shí)在關(guān)注這些問(wèn)題嗎？
1、產(chǎn)品的銷售結(jié)構(gòu)取決于我們對(duì)菜品的設(shè)計(jì)（高毛利和低毛利菜品的售賣(mài)情況）；
2、原材料的分差取決于標(biāo)準(zhǔn)的逐步精細(xì)化（管理是否可以責(zé)任到人）；
3、產(chǎn)品價(jià)格管理取決于原材料供應(yīng)價(jià)格（主要關(guān)注產(chǎn)品的定位）；
4、采購(gòu)性價(jià)比取決于采購(gòu)渠道（原材料的單價(jià)和質(zhì)量）；
5、優(yōu)免管理取決于營(yíng)銷與客流的對(duì)比（主要是杜絕營(yíng)銷漏洞）。
這些因素內(nèi)涉及的原材料報(bào)表、采購(gòu)記錄從哪里來(lái)？靠回憶么？靠一張又一張手寫(xiě)記錄么？NO！這就需要一套供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)！
天財(cái)商龍供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)-庫(kù)存與成本核算，進(jìn)銷存與餐飲軟件一體化對(duì)接，分差對(duì)比，實(shí)現(xiàn)精細(xì)化成本管控；財(cái)務(wù)核算管理，應(yīng)收應(yīng)付，提供標(biāo)準(zhǔn)財(cái)務(wù)軟件接口，存貨核算，多計(jì)價(jià)方案。
天財(cái)商龍供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)-生產(chǎn)加工管理，多級(jí)BOM，實(shí)現(xiàn)組合加工、拆分凈料、生產(chǎn)計(jì)劃、精益生產(chǎn)看板、MRP預(yù)估；連鎖物流配送，智能報(bào)貨、統(tǒng)配、直配直通、收貨，差異處理。
天財(cái)商龍供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)-門(mén)店智能補(bǔ)貨，門(mén)店報(bào)貨、收貨、領(lǐng)用、調(diào)撥、盤(pán)點(diǎn)、付款。
天財(cái)商龍供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)-自定義云圖表分析，方案制定，PC端與移動(dòng)端圖表呈現(xiàn)。
天財(cái)商龍供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)-門(mén)店EDI平臺(tái)，在手機(jī)上即可完成門(mén)店庫(kù)存進(jìn)銷存的相關(guān)業(yè)務(wù)管理；供貨商EDI平臺(tái)，供貨商手機(jī)接單、發(fā)貨，供貨商報(bào)表、對(duì)賬。
最后還要解答個(gè)疑惑！前面在我們提到了“控制成本就是控制的原材料的節(jié)約和浪費(fèi)”，有餐飲人問(wèn)“我們面對(duì)菜單上面幾十上百種的菜品，成千上百種的原材料，我們應(yīng)該如何管理？這么多也管不過(guò)來(lái)啊”
是的，人的精力是有限的。成本管理過(guò)程中我們應(yīng)該學(xué)會(huì)“聚焦”，抓權(quán)重、抓重點(diǎn)。管控20斤小蔥有可能和管控1斤小蔥帶來(lái)的價(jià)值是一樣的，但是管控1斤牛肉比管控20斤的小蔥要容易的多。
那么如何選擇權(quán)重原材料來(lái)管理呢？
首先，我們可以把價(jià)格比較高的、不易保存的、或者用量比較大的原材料作為權(quán)重原材料。
其次，在管控過(guò)程中，經(jīng)常出現(xiàn)損耗分差，出成率也經(jīng)常出現(xiàn)波動(dòng)的原材料也可以作為權(quán)重原材料。
快看看你的原材料清單，篩選起來(lái)吧！
