新餐飲時(shí)代下，智能化經(jīng)營管理已經(jīng)成為影響餐飲企業(yè)競(jìng)爭的重要因素。智能餐飲管理系統(tǒng)的出現(xiàn)，為連鎖餐企的輕松管理提供了捷徑。餐飲通過軟硬件一體、云端結(jié)合的SaaS模式，為餐飲商家提供一體化解決方案。從產(chǎn)品功能來看，SaaS系統(tǒng)涵蓋從點(diǎn)餐、收銀、預(yù)訂、排隊(duì)到后廚管理、連鎖管理及供應(yīng)鏈管理等一系列餐飲服務(wù)工具，對(duì)接團(tuán)購、外賣等多種線上平臺(tái)，通過對(duì)全渠道全流程的數(shù)據(jù)分析，生成維度豐富的統(tǒng)計(jì)報(bào)表。在擁有了如此巨大的信息數(shù)據(jù)基礎(chǔ)后，需要考慮如何為自身定制選擇一套合適的智能餐飲系統(tǒng)和智能收銀系統(tǒng)，來借助信息數(shù)據(jù)使其成為真正的餐飲智能管理。
餐飲企業(yè)信息化及智能化管理難點(diǎn)
難點(diǎn)一：線上線下沒打通
過去餐飲業(yè)ERP全部是煙囪式搭建。數(shù)據(jù)沒有打通，沒辦法有效地去利用這些數(shù)據(jù)。雖然搭建了軟件系統(tǒng)，但是軟件缺乏數(shù)據(jù)支撐，導(dǎo)致審核很慢，在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代更為明顯。數(shù)據(jù)不實(shí)時(shí)、不系統(tǒng)，很難發(fā)掘出數(shù)據(jù)的價(jià)值。在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，數(shù)據(jù)是需要實(shí)時(shí)的，它的生產(chǎn)和利用也需要實(shí)時(shí)，所以餐飲業(yè)的IT建設(shè)已經(jīng)跟不上這個(gè)時(shí)代。
再如，有很多人要在線上訂餐，又要去線下消費(fèi)，這中間存在著斷層。需要一個(gè)智能系統(tǒng)將線上和線下連接起來，并且線上可以自動(dòng)接單，不需要專人職守，非常的簡單和高效。
難點(diǎn)二：會(huì)員管理無法全面觸及
在會(huì)員營銷上，傳統(tǒng)餐飲系統(tǒng)除儲(chǔ)值、打折等功能外，既不能提高顧客的忠誠度，也不能加強(qiáng)商家和消費(fèi)者的溝通互動(dòng)。過去傳統(tǒng)餐飲積累了大量會(huì)員，而這些會(huì)員以前基本都是實(shí)體卡，光是大量卡本身就有較高的成本，產(chǎn)生的補(bǔ)卡和退卡等都需要人工進(jìn)行操作，而這些會(huì)員本身則沒有被很好的利用起來。所以我們需要一款系統(tǒng)能夠?qū)?huì)員的消費(fèi)情況進(jìn)行了解，并且制定相應(yīng)的營銷政策。此外我們應(yīng)該更多的發(fā)展電子會(huì)員，電子會(huì)員迎合了當(dāng)下消費(fèi)者的需求，年輕人喜歡只帶手機(jī)出門，一個(gè)手機(jī)解決所有問題，電子會(huì)員完美的契合了這點(diǎn)。
傳統(tǒng)的會(huì)員卡的辦理需要顧客花錢或消費(fèi)達(dá)到一定金額，這樣固然可以為商家增加收入，但商家與顧客之間的信息通道是關(guān)閉的。如今我們可以輕易通過顧客消費(fèi)數(shù)據(jù)獲得顧客的偏好、興趣、消費(fèi)行為等，此時(shí)再將顧客轉(zhuǎn)化為會(huì)員，我們就可以把用戶的信息和數(shù)據(jù)同步到自己的CRM（客戶關(guān)系管理）庫里，如此才能跟客戶更加有效地進(jìn)行互動(dòng)交流。但目前餐飲軟件的應(yīng)用現(xiàn)狀是，沒有統(tǒng)一的接口，很難把每個(gè)平臺(tái)的用戶數(shù)據(jù)輕松轉(zhuǎn)化為己所用，所以商家也無形中增加了各種營銷成本。
難點(diǎn)三：外賣運(yùn)營如何提升效率和單量
大部分商家的堂食與外賣統(tǒng)一運(yùn)營。一個(gè)小小的收銀臺(tái)，既要為堂食顧客點(diǎn)餐、下單、收銀，還要同時(shí)接收線上不同平臺(tái)的外賣訂單，然后再逐一分配至后廚和相關(guān)配送人員?？土髁看蟮臅r(shí)候，平均每單的接單時(shí)長延長1~2倍，總接單率就會(huì)成倍下滑，無形中，流失客流。而且，這種外賣接單多為無系統(tǒng)接單，商家會(huì)在多個(gè)軟件上收到訂單提示，稍有疏忽就容易出現(xiàn)漏單。
如今擺在新老商家面前的，不是做不做外賣，而是怎樣才能做好外賣。剛進(jìn)入餐飲市場(chǎng)的創(chuàng)業(yè)者，用老一套的經(jīng)營模式無力與老品牌競(jìng)爭，想擺脫傳統(tǒng)模式進(jìn)軍線上做外賣，可就是總不得法，訂單寥寥無幾，銷量慘淡，對(duì)創(chuàng)業(yè)者的打擊可謂巨大。而一些老牌餐飲企業(yè)用慣了自己的一套經(jīng)營模式，面對(duì)“外賣時(shí)代”的沖擊，不得不在堂食的基礎(chǔ)上兼顧外賣，結(jié)果搞得手忙腳亂，效益也并不樂觀。
當(dāng)看到有的餐飲品牌卻拿出了單店月訂單銷量破萬的成績，說明只要運(yùn)營得法，外賣也能做到爆單！而想要做好外賣，餐企老板必須要掙脫出傳統(tǒng)模式的桎梏，從外賣的角度去思考和運(yùn)營。做餐飲，尤其是外賣，目前規(guī)則已經(jīng)非常透明，平臺(tái)流量紅利也非常低了，原來人為操作部分都被系統(tǒng)所替代。那么，餐企要做好外賣，就一定要在產(chǎn)品方面深挖，對(duì)自己產(chǎn)品的理解，對(duì)自己產(chǎn)品的認(rèn)知，對(duì)線上線下售賣品類的區(qū)分，才是商戶優(yōu)勢(shì)的根本。
難點(diǎn)四：難以形成完善供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)
當(dāng)一家企業(yè)有了足夠的餐飲資源時(shí)，就可以將這些資源進(jìn)行整合，建立一個(gè)供應(yīng)鏈平臺(tái)。在大數(shù)據(jù)的支撐下，還可以建立食品安全溯源體系，這一點(diǎn)不論對(duì)供應(yīng)商還是采購商都是極好的。然而供應(yīng)鏈信息不透明，源頭模塊信息缺失，餐飲行業(yè)涉及多種原輔料采購，多數(shù)情況是通過上游貿(mào)易商提供，采購或管理人員對(duì)上游基地源頭的信息不了解，源頭信息模塊缺失，同時(shí)貿(mào)易商對(duì)源頭產(chǎn)品（蔬菜，肉品，水產(chǎn)等）質(zhì)量安全的把控不嚴(yán)格，反而間接加大了烹飪后產(chǎn)品安全的風(fēng)險(xiǎn)。
供應(yīng)鏈金融興起的本質(zhì)起源于供應(yīng)鏈管理，而在餐飲行業(yè)，由于行業(yè)集中化程度較低的主要原因，仍然缺乏完善的先進(jìn)的供應(yīng)鏈管理理念。餐飲產(chǎn)品以食物為主，原料多為農(nóng)產(chǎn)品。分散的農(nóng)戶或中小型供應(yīng)商在原材料供應(yīng)商中占據(jù)重要比例。企業(yè)與這些原材料供應(yīng)商之間沒有建立起長期性的合作伙伴關(guān)系。買賣相對(duì)自由，缺乏戰(zhàn)略眼光。
傳統(tǒng)的采購模式很難對(duì)供應(yīng)商們進(jìn)行貨比三家的謹(jǐn)慎選擇，這樣導(dǎo)致供應(yīng)商之間打價(jià)格戰(zhàn)，同時(shí)失去供應(yīng)商的信任，導(dǎo)致成本增加，利潤減少。目前來看，雖然行業(yè)內(nèi)已經(jīng)興起了一大批服務(wù)商，但仍未形成一個(gè)完善的供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)。
難點(diǎn)五：餐飲SaaS運(yùn)營管理不成熟
SaaS餐飲管理軟件可以幫助餐飲企業(yè)在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代改善商業(yè)模式、運(yùn)營模式和管理模式，從而讓餐飲企業(yè)全面擁抱互聯(lián)網(wǎng)。通過使用SaaS餐飲軟件系統(tǒng)，逐步引導(dǎo)商戶的商業(yè)模式向自助化方向改變。將收銀崗位兼并以后，服務(wù)員和收銀員會(huì)合二為一，將餐廳的收銀崗位空間節(jié)省出來，把人工成本省下同時(shí)增加一兩桌經(jīng)營面積，從而提升結(jié)構(gòu)效率。幫助餐飲企業(yè)消滅現(xiàn)金，減少對(duì)賬工作量，大大節(jié)省企業(yè)的管理成本，實(shí)現(xiàn)商業(yè)模式轉(zhuǎn)型升級(jí)。
用SaaS餐飲軟件，讓顧客自助點(diǎn)單結(jié)賬，通過大數(shù)據(jù)對(duì)每一個(gè)排班、采購訂單、庫存多少、采購指數(shù)高低、餐品之間搭配、促銷手段組合運(yùn)用。使決策會(huì)得更簡單，老板也更加輕松。
盡管連鎖餐飲企業(yè)對(duì)SaaS有著這樣那樣的需求，但不成熟的SaaS系統(tǒng)也存在很多問題。當(dāng)前我國餐飲行業(yè)發(fā)展程度較低、中餐食材標(biāo)準(zhǔn)極度多樣，供應(yīng)鏈采購極度分散、成熟度低、互聯(lián)網(wǎng)化程度低，造成前期投入大、市場(chǎng)培育成本高、可操作性差。從店面承租、裝修，到食材采購、運(yùn)營，餐飲供應(yīng)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)割裂而分散，通過SaaS服務(wù)可以打通這些環(huán)節(jié)，但維持運(yùn)營的成本將會(huì)巨大，并且餐飲企業(yè)定制化的需求與SaaS服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化的矛盾造成有關(guān)服務(wù)廠商眾多，難以實(shí)現(xiàn)規(guī)模效益。
SaaS服務(wù)商基于其在提供供應(yīng)鏈的產(chǎn)品過程中，積累下的真實(shí)的供應(yīng)商數(shù)據(jù)，以及POS上沉淀的消費(fèi)者在餐廳消費(fèi)的數(shù)據(jù)，為后期的風(fēng)控和信用評(píng)估提供真實(shí)的數(shù)據(jù)支撐。但事實(shí)上，目前SaaS服務(wù)商線下的IP化和數(shù)據(jù)都明顯不夠。SaaS服務(wù)商在數(shù)據(jù)維度和數(shù)據(jù)深度上各自獨(dú)立，也難以全面客觀的評(píng)估企業(yè)信貸風(fēng)險(xiǎn)。
