在當(dāng)下餐飲店經(jīng)營(yíng)中，會(huì)員管理越發(fā)關(guān)鍵，一方面是餐廳持續(xù)獲客能力的集中體現(xiàn)，另一方面是提升顧客粘度的手段。

在傳統(tǒng)式的餐飲連鎖管理模式里，餐飲店經(jīng)營(yíng)僅滯留在交易層面上，顧客們往往消費(fèi)完成，吃完結(jié)賬就走，啥都沒(méi)留下，商家連基本性的用餐人數(shù)都很難統(tǒng)計(jì)。更別說(shuō)去掌握顧客的口味喜好，去做更深層次的個(gè)性化的營(yíng)銷(xiāo)推廣。

即便起初借助會(huì)員卡的發(fā)放累積了基礎(chǔ)會(huì)員資料，也很難起到對(duì)顧客開(kāi)展個(gè)性化產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)的功效。會(huì)員卡往往也僅僅是顧客復(fù)購(gòu)的憑證，而餐飲企業(yè)也多半是處于被動(dòng)的，因此取得的效果往往也是聊勝于無(wú)。

互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，門(mén)店越發(fā)重視信息化管理，借助餐飲收銀系統(tǒng)，在顧客微信點(diǎn)餐時(shí)就可以引導(dǎo)其自助注冊(cè)辦理店內(nèi)微信會(huì)員，顧客的每一次用餐訂單都會(huì)被記錄至?xí)T數(shù)據(jù)庫(kù)。這樣一來(lái)商家就能輕松掌握會(huì)員的消費(fèi)喜好和消費(fèi)周期，并依據(jù)會(huì)員個(gè)性化喜好定制推出套餐和優(yōu)惠。

值得一提的是，微信會(huì)員能夠借助微信會(huì)員卡，實(shí)時(shí)地查詢(xún)到消費(fèi)記錄、儲(chǔ)值記錄、卡內(nèi)余額、積分等信息，并隨時(shí)通過(guò)微信公眾號(hào)了解到餐廳最新的特惠活動(dòng)。這種雙向的互動(dòng)將會(huì)使會(huì)員的用戶(hù)黏性大大提高。借助這些手段，餐飲企業(yè)能夠迅速沉淀大量的優(yōu)質(zhì)會(huì)員。積淀大量會(huì)員以后，商家最關(guān)心的是怎樣把會(huì)員轉(zhuǎn)化為營(yíng)收，而這正是智能會(huì)員營(yíng)銷(xiāo)最關(guān)鍵的一步：會(huì)員維護(hù)。與傳統(tǒng)式會(huì)員營(yíng)銷(xiāo)“廣撒網(wǎng)”式的會(huì)員維護(hù)相比，信息化會(huì)員營(yíng)銷(xiāo)的會(huì)員維護(hù)更加突出強(qiáng)調(diào)的是精準(zhǔn)維護(hù)。

首先是借助大數(shù)據(jù)分析，繪制用戶(hù)畫(huà)像。收銀系統(tǒng)通過(guò)對(duì)消費(fèi)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)剖析，勾畫(huà)出每一位顧客的畫(huà)像，包括消費(fèi)力、消費(fèi)周期、消費(fèi)習(xí)慣、消費(fèi)喜好、消費(fèi)菜系等詳盡統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，幫助商家精準(zhǔn)掌握每位會(huì)員的個(gè)性化需求，為商家開(kāi)展針對(duì)性的精準(zhǔn)會(huì)員維護(hù)提供強(qiáng)大的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)支撐。

隨后便是餐廳的大數(shù)據(jù)營(yíng)銷(xiāo)，擊中顧客興奮點(diǎn)。在大數(shù)據(jù)分析的基礎(chǔ)上，系統(tǒng)將會(huì)員的資料進(jìn)行數(shù)據(jù)整理并開(kāi)展會(huì)員標(biāo)簽分組，依據(jù)每類(lèi)會(huì)員的不同屬性、不同營(yíng)銷(xiāo)目的制定不同的營(yíng)銷(xiāo)方案。在適宜的時(shí)間以最適合的形式給顧客送上喜愛(ài)的美食。

例如針對(duì)忠誠(chéng)會(huì)員，營(yíng)銷(xiāo)推廣目的是提高客單價(jià)，則可依據(jù)忠誠(chéng)會(huì)員的口味投其所好，贈(zèng)予其中意的菜系餐品，通過(guò)提高餐品優(yōu)惠券的使用標(biāo)準(zhǔn)來(lái)提高客單價(jià)。再例如針對(duì)普通會(huì)員，營(yíng)銷(xiāo)推廣目的是讓會(huì)員復(fù)購(gòu)實(shí)現(xiàn)二次轉(zhuǎn)化，則可贈(zèng)予其一定金額的代金券，適當(dāng)調(diào)整使用標(biāo)準(zhǔn)以確保高性?xún)r(jià)比對(duì)普通會(huì)員的吸引力，達(dá)到刺激普通會(huì)員二次消費(fèi)的目的。

大數(shù)據(jù)營(yíng)銷(xiāo)的最終目的是區(qū)分不同層次、不同消費(fèi)習(xí)慣的顧客，在適宜的時(shí)間以最適合的形式給顧客最舒適的消費(fèi)體驗(yàn)，進(jìn)而激活、促使、刺激會(huì)員消費(fèi)，將會(huì)員轉(zhuǎn)化為商家的營(yíng)收，提升餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)能力，達(dá)到企業(yè)效益的最大化。這也是智能會(huì)員營(yíng)銷(xiāo)的最終落腳點(diǎn)。

毋庸置疑，對(duì)會(huì)員的成功管理就是店內(nèi)出色營(yíng)銷(xiāo)推廣的開(kāi)始。而信息化手段，將這個(gè)愿景變成了現(xiàn)實(shí)。傳統(tǒng)式的營(yíng)銷(xiāo)手段很難做到對(duì)餐品銷(xiāo)售、顧客菜系、客流等統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)的營(yíng)銷(xiāo)分析，缺少這些經(jīng)營(yíng)的核心統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)也就難以打開(kāi)更廣的營(yíng)銷(xiāo)渠道。