2016年是SaaS系統(tǒng)的爆發(fā)元年，在經(jīng)歷了2C市場(chǎng)的日益飽和后，資本逐漸收縮并將目光投向了2B的企業(yè)級(jí)服務(wù)。
　　
除去這個(gè)原因，一方面，底層IaaS的成熟、智能手機(jī)普及后用戶習(xí)慣的養(yǎng)成，為SaaS系統(tǒng)崛起鋪就了發(fā)展基礎(chǔ)。另一方面，在國(guó)內(nèi)宏觀經(jīng)濟(jì)走弱，勞動(dòng)力成本不斷上升的背景下，企業(yè)對(duì)提高工作效率、提升管理質(zhì)量、降低運(yùn)營(yíng)成本的要求更為迫切。SaaS系統(tǒng)由于本身在成本效益、決策鏈條等方面的優(yōu)勢(shì)，成為企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的良方。
　　
考慮到規(guī)模拓展和定制化的研發(fā)難度，行業(yè)集中度低，中小企業(yè)居多的市場(chǎng)成為SaaS系統(tǒng)最先滲透的領(lǐng)域。
　　
傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的升級(jí)需求——開源節(jié)流
　　
“十三五”伊始，國(guó)民經(jīng)濟(jì)進(jìn)入增速換擋、動(dòng)能轉(zhuǎn)換、結(jié)構(gòu)優(yōu)化的新常態(tài)，餐飲行業(yè)繼續(xù)保持穩(wěn)定增長(zhǎng)。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2016年中國(guó)餐飲業(yè)收入約為3.6萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)10.8%，按照10%左右的增速預(yù)估，到2018年中國(guó)餐飲業(yè)收入將超過(guò)4.4萬(wàn)億元，市場(chǎng)容量廣闊。

餐飲業(yè)蓬勃發(fā)展的背后，隱藏著成本高、利潤(rùn)低的現(xiàn)實(shí)情況。根據(jù)商務(wù)部數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2016 年餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)房租成本、人工成本、 人員培訓(xùn)費(fèi)用、研發(fā)投入費(fèi)用、水電燃?xì)獬杀痉謩e同比增加 8.1%、 13.4%、10.5%、18.9%、6.4%，且人工成本、人員培訓(xùn)費(fèi)、研發(fā)投入費(fèi)用漲幅遠(yuǎn)高出同期餐飲收入增幅。其原因主要在于產(chǎn)業(yè)本身集中化程度低，餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)營(yíng)收僅占全國(guó)餐飲收入的6.1%，超過(guò)9成的收入來(lái)自分散的中小型餐飲企業(yè)，無(wú)法形成規(guī)?；?yīng)。
　　
另外，信息化水平不足也是制約因素之一。傳統(tǒng)一家300平米的特色餐廳，除后廚外，前廳大約需要配備10名服務(wù)人員，負(fù)責(zé)點(diǎn)單、傳菜、上菜、收銀等，另有專人負(fù)責(zé)采購(gòu)、倉(cāng)庫(kù)管理等，這中間的人力成本、時(shí)間成本巨大。然而中小型餐廳企業(yè)在自主研發(fā)信息化軟件過(guò)程中，資金投入困難，且性價(jià)比較低。因此誕生了提供餐飲企業(yè)信息化解決方案的第三方SaaS服務(wù)平臺(tái)。
　　
除了成本壓縮的需求，尋求新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)也是中小企業(yè)商戶的痛點(diǎn)。隨著消費(fèi)者的用餐習(xí)慣發(fā)生改變，國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)的發(fā)展，從早期依賴到店的生意，逐漸開始線上化的轉(zhuǎn)移，包括2000年隨著移動(dòng)電話的普及開始出現(xiàn)的電話訂餐，2012年互聯(lián)網(wǎng)及智能手機(jī)快速發(fā)展后，APP訂餐又成為新的業(yè)態(tài)形式。此時(shí)，如何通過(guò)各大外賣平臺(tái)的進(jìn)一步引流，開拓新的營(yíng)利來(lái)源成為餐戶亟待解決的問(wèn)題，由此催生了餐飲SaaS系統(tǒng)的廣泛應(yīng)用。

餐飲SaaS的兩套邏輯——提高效率 削減成本vs 專注引流 增加營(yíng)收
　　
對(duì)應(yīng)于餐戶開源節(jié)流的雙重需求，目前市場(chǎng)上的餐飲SaaS系統(tǒng)可以分成兩大類。第一類是以POS機(jī)收銀系統(tǒng)為切入點(diǎn)，解決餐廳收銀、庫(kù)存、堂食點(diǎn)餐等需求，后續(xù)根據(jù)市場(chǎng)或商戶的反饋，不斷新增功能點(diǎn)，產(chǎn)品體系較為全面。強(qiáng)調(diào)提高運(yùn)營(yíng)效率、降低運(yùn)營(yíng)成本等。代表公司有二維火，客如云等。第二類專注于外賣領(lǐng)域的需求，核心在于幫助商戶搭建外賣O2O生態(tài)鏈，包括線上平臺(tái)對(duì)接，商戶自運(yùn)營(yíng)部分(自有的訂餐官網(wǎng))，強(qiáng)調(diào)給餐廳帶來(lái)新的收入增長(zhǎng)點(diǎn)。代表公司有餐道等。
　　
首先來(lái)看第一類參與者的發(fā)展邏輯和產(chǎn)品布局。傳統(tǒng)餐廳營(yíng)業(yè)中，點(diǎn)餐和收銀是服務(wù)效率低下的重災(zāi)區(qū)，直接影響消費(fèi)者就餐體驗(yàn)以及餐廳翻桌率。高峰期忙中出錯(cuò)，還容易出現(xiàn)丟單、錯(cuò)單的現(xiàn)象。為了解決這個(gè)問(wèn)題，在1.0階段，市場(chǎng)上涌現(xiàn)了基于Wi ndows系統(tǒng)的電腦收銀機(jī)，將收銀過(guò)程線上化，但由于PC機(jī)外設(shè)集成化程度低，可擴(kuò)展性有限，且使用本地化存儲(chǔ)的方式，數(shù)據(jù)安全受到威脅。2.0階段，隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，以客如云和二維火為代表的企業(yè)，推出了基于Android系統(tǒng)的更加輕量化的軟硬件一體機(jī)，搭載排隊(duì)、點(diǎn)餐、收銀等基本功能，后期接入外賣接口，數(shù)據(jù)全程云存儲(chǔ)，并在之前基礎(chǔ)上延伸至供應(yīng)鏈管理、營(yíng)銷、金融借貸等增值服務(wù)，通過(guò)優(yōu)化餐廳內(nèi)部管理，降本增效。這類參與者的收入來(lái)源有產(chǎn)品銷售、軟件服務(wù)費(fèi)、第三方支付渠道及金融借貸機(jī)構(gòu)的傭金。

第二類參與者則以提高客流量為目的，專注于外賣領(lǐng)域，圍繞pos機(jī)對(duì)接、外賣平臺(tái)對(duì)接、數(shù)據(jù)管理、配送系統(tǒng)等核心環(huán)節(jié)打造競(jìng)爭(zhēng)力，引流的同時(shí)，提升商戶體驗(yàn)。這類企業(yè)的邏輯在于單點(diǎn)深入，構(gòu)建核心領(lǐng)域的領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)，并協(xié)同多方資源共同發(fā)展。
　　
以餐道為例，其產(chǎn)品目的在于打造餐廳外賣O2O業(yè)務(wù)的生態(tài)鏈閉環(huán)，具體功能包含門店信息與餐單管理，互聯(lián)網(wǎng)下單渠道管理，訂單流程管理，外賣配送物流、同時(shí)提供數(shù)據(jù)分析及代運(yùn)營(yíng)服務(wù)。
　　
首先是引流，除美團(tuán)、餓了么等外賣巨頭，京東到家、鄰趣等也囊括進(jìn)系統(tǒng)之中，以此擴(kuò)充流量來(lái)源。商戶在接收到外賣平臺(tái)的訂單后，可通過(guò)對(duì)接POS機(jī)，直接打印出訂單信息。針對(duì)電話接單中由于占線而流失客戶的情況，系統(tǒng)最快可以將一般1分鐘的處理時(shí)間縮減至20秒，減少丟單。另外，企業(yè)會(huì)提供分析報(bào)表，針對(duì)餐戶流失的訂單情況進(jìn)行優(yōu)化，從而給出相應(yīng)的解決方案。
　　
與大多數(shù)餐飲SaaS系統(tǒng)提供的外賣服務(wù)不同，除了引流，餐道在數(shù)據(jù)管理和配送系統(tǒng)這兩個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，扎根較為深入。
　　
數(shù)據(jù)管理中，目前大多數(shù)企業(yè)能做到不同外賣平臺(tái)訂單的集中管理、一鍵更新等，但餐品數(shù)據(jù)接口屬于深度合作，且涉及餐品格式等，較為復(fù)雜，目前能夠提供該項(xiàng)服務(wù)的軟件系統(tǒng)較少。由于餐道的大型連鎖商戶背景(真功夫、望湘園、麥當(dāng)勞等)，其較專攻小B市場(chǎng)的企業(yè)，在數(shù)據(jù)接口合作上能夠獲得更多的權(quán)限。
　　
隨著外賣向品質(zhì)化方向延伸，物流效率成為影響消費(fèi)者就餐體驗(yàn)的重要因素。尤其是業(yè)務(wù)高峰期，容易出現(xiàn)自運(yùn)營(yíng)騎手不足，送餐時(shí)間延長(zhǎng)，或是系統(tǒng)無(wú)法識(shí)別訂單來(lái)源，多個(gè)騎手同時(shí)派送來(lái)自同一地區(qū)訂單的現(xiàn)象，造成人力成本的浪費(fèi)。
　　
因此，外賣領(lǐng)域中配送系統(tǒng)的完善與高效運(yùn)作，直接決定了業(yè)務(wù)能否順利開展。餐道系統(tǒng)除可管理商戶自建或外賣平臺(tái)物流外，同時(shí)支持第三方配送公司對(duì)接，如順豐、達(dá)達(dá)等，彌補(bǔ)高峰期運(yùn)力不足，也省去商戶人工搬運(yùn)訂單的過(guò)程，更為高效。另外，當(dāng)訂單處于同一地區(qū)時(shí)，系統(tǒng)能夠智能識(shí)別，將訂單指派給同一騎手，優(yōu)化資源利用率。

回歸初心：為餐廳創(chuàng)造更大的效益
　　
由于目前餐飲業(yè)集中度低，大量分散的小B商戶是市場(chǎng)的主要構(gòu)成者，而小商戶在經(jīng)營(yíng)管理上很多只是需要一套工具，對(duì)產(chǎn)品功能沒有太多自己的想法，因此中小型商戶市場(chǎng)進(jìn)入門檻相對(duì)較低，競(jìng)爭(zhēng)激烈，出現(xiàn)了許多燒錢買流量的現(xiàn)象。不久前美團(tuán)推出收銀機(jī)“狙擊”二維火的舉動(dòng)，也被看成是掀起智慧餐飲新興巨頭大戰(zhàn)的前奏，其背后是流量和用戶黏性之間的競(jìng)爭(zhēng)。
　　
然而，餐飲供應(yīng)鏈分散、環(huán)節(jié)過(guò)長(zhǎng)，每一個(gè)業(yè)務(wù)流程都有大量細(xì)節(jié)需要去理解，以及合理的處理。如果沒有對(duì)行業(yè)的深刻理解與洞察，做出來(lái)的產(chǎn)品往往無(wú)法落地，用戶黏性的提高一定是建立在“產(chǎn)品+服務(wù)”完善的基礎(chǔ)上，而非通過(guò)花錢買流量的形式來(lái)實(shí)現(xiàn)。當(dāng)“智能點(diǎn)餐”、“智慧餐飲”成為商業(yè)模式的風(fēng)口時(shí)，大家往往忽視了餐飲 SaaS的初衷是為餐廳創(chuàng)造更大的效益。 　 　 　
　　
未來(lái)，“從廣度走向?qū)Ｗ?，從發(fā)散走向聯(lián)合”，以提高質(zhì)量、優(yōu)化服務(wù)、創(chuàng)造營(yíng)利新增點(diǎn)為導(dǎo)向的發(fā)展路徑，將成為餐飲業(yè)健康發(fā)展的大勢(shì)所趨。