隨著中國(guó)近幾年經(jīng)濟(jì)的高速增長(zhǎng)，國(guó)內(nèi)主要一二線(xiàn)城市的CPI指數(shù)也在不斷攀升。從國(guó)內(nèi)居民的飲食結(jié)構(gòu)來(lái)看，西式的糕點(diǎn)面包，甚至牛排也已經(jīng)取代中國(guó)傳統(tǒng)的油條稀飯成為首選。因此，國(guó)內(nèi)西式餐飲行業(yè)的市場(chǎng)發(fā)展前景非常樂(lè)觀(guān)。
餐飲行業(yè)信息化需求快速增長(zhǎng)
西式餐飲行業(yè)的主要目標(biāo)顧客是時(shí)尚白領(lǐng)，商務(wù)人士和兒童，該行業(yè)帶有比較強(qiáng)烈的時(shí)尚元素，在整個(gè)市場(chǎng)的定價(jià)也處在中高端的區(qū)間。據(jù)了解，符合西式餐飲行業(yè)的市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)模式主要分為兩大類(lèi)，單獨(dú)店鋪的經(jīng)營(yíng)模式，如時(shí)尚的咖啡館，西餐館。另外是連鎖行業(yè)，如Blue Frog，New Element等西式餐廳，也有諸如85度C，面包新語(yǔ)等咖啡糕點(diǎn)零售連鎖企業(yè)。西式餐飲的受眾群相對(duì)有比較高的學(xué)歷，因此對(duì)于產(chǎn)品的口味，外觀(guān)甚至店鋪的裝修風(fēng)格都有較高的要求。
食品行業(yè)是替代性非常高的行業(yè)，這樣的行業(yè)典型的發(fā)展瓶頸在于進(jìn)入門(mén)檻低，可復(fù)制性高，利潤(rùn)相對(duì)較低，因此對(duì)外需要企業(yè)能夠樹(shù)立自己鮮明的企業(yè)風(fēng)格，定義好消費(fèi)者市場(chǎng)并做好培育工作，有效地和消費(fèi)者進(jìn)行互動(dòng)，增加受眾群的品牌解決度和品牌粘性。對(duì)內(nèi)，需要構(gòu)建起高效的供應(yīng)鏈和財(cái)務(wù)體系，通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化的企業(yè)管理，有效的降低企業(yè)成本，通過(guò)有效的人力資源管理，提高員工的服務(wù)能力，更好的服務(wù)于客戶(hù)。
在傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的企業(yè)管理中，內(nèi)部的信息化需求主要分為兩大類(lèi)：一是對(duì)銷(xiāo)售前臺(tái)營(yíng)業(yè)系統(tǒng)的需求，包含開(kāi)單、點(diǎn)菜、結(jié)算、折扣、贈(zèng)送、促銷(xiāo)、來(lái)電訂餐、消費(fèi)查詢(xún)、收銷(xiāo)查詢(xún)、人員交班等。二是針對(duì)企業(yè)內(nèi)部管理的財(cái)務(wù)、采購(gòu)、配送、存貨、人事管理的需求，主要包含庫(kù)存管理，采購(gòu)中心，財(cái)務(wù)管理，報(bào)表中心，系統(tǒng)管理等。
隨著餐飲行業(yè)市場(chǎng)的快速擴(kuò)展，西式餐飲企業(yè)正面臨著激烈的競(jìng)爭(zhēng)和挑戰(zhàn)，企業(yè)迫切需要一套專(zhuān)業(yè)、完整的信息化的解決方案來(lái)幫助他們應(yīng)對(duì)快速擴(kuò)張中的瓶頸和挑戰(zhàn)。
ACCPAC餐飲行業(yè)解決方案破解行業(yè)快速擴(kuò)張中的難題
基于SOA架構(gòu)的賽捷ACCPAC餐飲行業(yè)解決方案融合了賽捷軟件多年的行業(yè)實(shí)施經(jīng)驗(yàn)，支持企業(yè)通過(guò)自身的需求特點(diǎn)進(jìn)行模塊和業(yè)務(wù)流程的搭配，并結(jié)合企業(yè)的管理需求進(jìn)行不斷的深化和完善。
ACCPAC餐飲行業(yè)解決方案主要功能：
1、成本核算與監(jiān)控管理，有效實(shí)現(xiàn)菜品配方管理、理論成本與實(shí)際成本控制、成本部門(mén)分?jǐn)?、成本?jī)效考核等關(guān)鍵業(yè)務(wù)。
2、有效的集成餐飲行業(yè)前端的e-POS系統(tǒng)，匯總前端銷(xiāo)售數(shù)據(jù)，避免人員重復(fù)輸入。
3、完善的會(huì)員管理系統(tǒng)，有效集成Sage CRM客戶(hù)管理系統(tǒng)，全程跟蹤顧客消費(fèi)歷史紀(jì)錄，智能分析顧客消費(fèi)習(xí)慣，以折扣、積分、贈(zèng)券等方式提高忠誠(chéng)度。
4、完善的商業(yè)智能的銷(xiāo)售預(yù)測(cè)與采購(gòu)計(jì)劃，特有的BI分析工具，Dashboard能夠基于歷史數(shù)據(jù)，充分考慮季節(jié)、營(yíng)銷(xiāo)事件等相關(guān)因素科學(xué)預(yù)測(cè)未來(lái)時(shí)段銷(xiāo)售，合理制定原材料采購(gòu)計(jì)劃及門(mén)店配送計(jì)劃
5、穩(wěn)定的系統(tǒng)架構(gòu)與安全的數(shù)據(jù)通訊，成熟穩(wěn)定的系統(tǒng)架構(gòu)與安全可靠的數(shù)據(jù)通訊有效保障餐飲連鎖企業(yè)的日常運(yùn)營(yíng)及業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)傳輸。
ACCPAC餐飲行業(yè)解決方案滿(mǎn)足餐飲行業(yè)獨(dú)特需求
1、餐飲行業(yè)特有的配料單管理：
配料單可以按照菜肴的用料配比進(jìn)行設(shè)置，設(shè)置時(shí)可以直接看到相應(yīng)的圖片。可以使用系統(tǒng)的用料功能，自動(dòng)耗用原料，生成菜肴，菜肴的成本同步生成。
2、靈活的多字段多維設(shè)置：
可以設(shè)置部門(mén)、項(xiàng)目、人員等核算項(xiàng)目，同時(shí)生成相應(yīng)的部門(mén)費(fèi)用表、人員費(fèi)用表以及其他的部門(mén)和人員的核算報(bào)表，供管理人員進(jìn)行分析。
3、餐飲行業(yè)管理所需的固定資產(chǎn)的記錄和盤(pán)點(diǎn)：
餐飲行業(yè)內(nèi)部管理的一個(gè)難點(diǎn)就是固定資產(chǎn)的管理，系統(tǒng)除了完成固定資產(chǎn)的自動(dòng)折舊、固定資產(chǎn)的新增、固定資產(chǎn)的拆分、固定資產(chǎn)的報(bào)廢以外，還提供固定資產(chǎn)的維護(hù)和盤(pán)點(diǎn)功能。固定資產(chǎn)的維護(hù)功能記錄每個(gè)固定資產(chǎn)的維護(hù)記錄，自動(dòng)提醒需要維護(hù)的固定資產(chǎn)。盤(pán)點(diǎn)時(shí)可以使用盤(pán)點(diǎn)機(jī)到各個(gè)場(chǎng)所掃描條碼進(jìn)行自動(dòng)盤(pán)點(diǎn)，大大節(jié)省了盤(pán)點(diǎn)的時(shí)間。盤(pán)點(diǎn)結(jié)束后，將盤(pán)點(diǎn)結(jié)果上傳到電腦，系統(tǒng)自動(dòng)處理盤(pán)點(diǎn)差異。
4、強(qiáng)大的報(bào)表功能：
系統(tǒng)提供FR報(bào)表、水晶報(bào)表等先進(jìn)的報(bào)表工具，為企業(yè)提供各種分析報(bào)表。針對(duì)跨國(guó)集團(tuán)管理需求所建立的滿(mǎn)足多種財(cái)務(wù)制度的靈活多變的會(huì)計(jì)報(bào)表模式樣例：
5、多地點(diǎn)，多區(qū)域的架構(gòu)部署：
針對(duì)餐飲行業(yè)大多數(shù)具有多地點(diǎn)，甚至多區(qū)域的特性。在A(yíng)CCPAC中支持多地點(diǎn)部署，操作人員在權(quán)限分配后，登錄自己所在的門(mén)店系統(tǒng)，進(jìn)行采購(gòu)數(shù)據(jù)/庫(kù)存數(shù)據(jù)/財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)的記錄和操作。對(duì)于門(mén)店的操作操作，都是獨(dú)立的。
在月末時(shí)，采用ACCPAC的總賬整合合并模塊(GL Consolidation)進(jìn)行多家門(mén)店的數(shù)據(jù)整合。合并成總的資產(chǎn)負(fù)債表和利潤(rùn)表。
6、前臺(tái)e-POS系統(tǒng)的整合：
POS系統(tǒng)作為餐飲連鎖行業(yè)的主要前臺(tái)業(yè)務(wù)系統(tǒng)，承擔(dān)了商家進(jìn)行開(kāi)單，結(jié)算，付款，銷(xiāo)售統(tǒng)計(jì)等多項(xiàng)功能。
在A(yíng)CCPAC中，擁有標(biāo)準(zhǔn)的，可以支持和市面上大多數(shù)主流的e-POS系統(tǒng)，如大多數(shù)酒店使用的前臺(tái)業(yè)務(wù)管理平臺(tái)OPERA。在月末直接可以導(dǎo)入應(yīng)收的信息到ACCPAC系統(tǒng)總賬里面的。
7、核算菜單的商品組成原料的標(biāo)準(zhǔn)成本
在餐飲行業(yè)，菜單上的物料一般分為兩類(lèi)。一類(lèi)是酒水類(lèi)，進(jìn)行庫(kù)存采購(gòu)。按照標(biāo)準(zhǔn)方法進(jìn)行使用，在核計(jì)成本時(shí)，按照實(shí)際出庫(kù)的數(shù)量，結(jié)合移動(dòng)平均的庫(kù)存計(jì)量方法進(jìn)行庫(kù)存計(jì)量。另外一類(lèi)為食物，如牛肉/蛋制品/蔬菜/水果，由于這類(lèi)商品中的部分對(duì)新鮮度要求非常高，酒店一般在采購(gòu)后，會(huì)直接使用，針對(duì)這部分的成本計(jì)量，酒店一般是按照月度的采購(gòu)數(shù)量和價(jià)格作為核算成本的依據(jù)。即實(shí)際成本的核算過(guò)程。針對(duì)餐飲行業(yè)特殊的需求，Sage ACCPAC通過(guò)對(duì)每個(gè)菜品或耗用到貴重原材料的重點(diǎn)菜品建立標(biāo)準(zhǔn)耗用成本卡，建立起對(duì)生產(chǎn)物料成本的目標(biāo)跟蹤管理體系，從而合理控制成本。
8、滿(mǎn)足餐飲行業(yè)快速發(fā)展的需求
在餐飲連鎖這個(gè)微利的行業(yè)，快速的擴(kuò)展通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)和統(tǒng)一的形象，迅速的占領(lǐng)市場(chǎng)非常重要。在門(mén)店連續(xù)擴(kuò)展的同時(shí)，需要產(chǎn)品的架構(gòu)，人員的培訓(xùn)也能夠很好的滿(mǎn)足企業(yè)的需求。SAGE ACCPAC基于SOA架構(gòu)，便于部署。門(mén)店的增加對(duì)于系統(tǒng)來(lái)講，只需要復(fù)制一個(gè)現(xiàn)有的COMPANY出來(lái)，進(jìn)行相關(guān)人員的培訓(xùn)后即可上線(xiàn)。標(biāo)準(zhǔn)有效的實(shí)施方法論是產(chǎn)品有效交付的基石。
案例分析：賽捷餐飲行業(yè)方案助力餐飲企業(yè)做大做強(qiáng)
目前，ACCPAC餐飲行業(yè)解決方案已經(jīng)在眾多餐飲企業(yè)得到成功應(yīng)用。
某全球著名烘焙行業(yè)巨頭自進(jìn)軍中國(guó)以來(lái)從第一年的5家門(mén)店, 短短6年間全國(guó)開(kāi)了數(shù)百家門(mén)店, 專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)和銷(xiāo)售各式面包、蛋糕、小西餅、月餅、糖果等產(chǎn)品。并且規(guī)模還在不斷擴(kuò)大之中。每一家門(mén)店都有其獨(dú)特個(gè)性,他們通過(guò)不懈的努力來(lái)不斷的創(chuàng)新和變革，為廣大消費(fèi)者帶來(lái)更美味和創(chuàng)造更美好體驗(yàn)，并贏(yíng)得廣大消費(fèi)者的喜歡和信賴(lài)。其中，信息化功不可沒(méi)。
該餐飲企業(yè)在進(jìn)入中國(guó)之初，只有一個(gè)總部辦公室、5家門(mén)店和1個(gè)生產(chǎn)工廠(chǎng)。在試營(yíng)業(yè)階段采購(gòu)和實(shí)施了國(guó)內(nèi)某知名廠(chǎng)商的烘焙行業(yè)e-POS門(mén)店零售解決方案,包括庫(kù)存管理、生產(chǎn)系統(tǒng)和門(mén)店銷(xiāo)售管理模塊。但現(xiàn)有零售管理系統(tǒng)的功能主要集中在滿(mǎn)足門(mén)店物流銷(xiāo)售業(yè)務(wù)的處理，僅僅記錄了物料和產(chǎn)品的進(jìn)出信息，無(wú)法實(shí)現(xiàn)精確的成本核算要求。該餐飲企業(yè)意識(shí)到需要有一個(gè)強(qiáng)大的財(cái)務(wù)管理系統(tǒng)來(lái)支持財(cái)務(wù)部門(mén)的日常核算要求，實(shí)現(xiàn)前臺(tái)系統(tǒng)與財(cái)務(wù)軟件數(shù)據(jù)每日同步，財(cái)務(wù)部門(mén)能夠準(zhǔn)確報(bào)告每個(gè)門(mén)店每日每周每月的盈利情況。
考慮企業(yè)信息化的現(xiàn)實(shí)需求，該企業(yè)選擇實(shí)施了賽捷ACCPAC + ePOS集成解決方案，經(jīng)過(guò)3個(gè)月有條不紊的實(shí)施，系統(tǒng)正式上線(xiàn)。賽捷ACCPAC成熟穩(wěn)定的標(biāo)準(zhǔn)化套件和強(qiáng)大的內(nèi)置導(dǎo)入接口平臺(tái)為成功實(shí)施集成化方案提供了可靠的保障。
通過(guò)捷ACCPAC餐飲行業(yè)解決方案的實(shí)施，該企業(yè)實(shí)現(xiàn)了以下管理和經(jīng)營(yíng)上的提升：
1、財(cái)務(wù)的集成性：從以往的業(yè)務(wù)系統(tǒng)和財(cái)務(wù)系統(tǒng)分離的狀況，變化業(yè)務(wù)系統(tǒng)和財(cái)務(wù)系統(tǒng)實(shí)時(shí)交互，使得財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)人員更容易核對(duì)和追溯帳務(wù)信息。在A(yíng)CCPAC中所有的業(yè)務(wù)單據(jù)可以直接產(chǎn)生財(cái)務(wù)單據(jù)以及會(huì)計(jì)憑證，實(shí)現(xiàn)了財(cái)務(wù)信息完整性、一致性和可追溯性。
2、結(jié)款的實(shí)時(shí)性：以往的門(mén)店銷(xiāo)售統(tǒng)計(jì)，在統(tǒng)計(jì)門(mén)店前臺(tái)結(jié)款單由總部財(cái)務(wù)人員統(tǒng)一輸入，遇到門(mén)店多，單據(jù)量大的時(shí)候容易造成很高的差錯(cuò)率，同時(shí)也難于核對(duì)。優(yōu)化后結(jié)款單由門(mén)店在POS系統(tǒng)中錄入，后臺(tái)自動(dòng)生成ERP單據(jù)，由零售財(cái)務(wù)核對(duì)并審核，自動(dòng)產(chǎn)生銀行賬。
3、采購(gòu)的統(tǒng)一性：優(yōu)化業(yè)務(wù)采購(gòu)流程。優(yōu)化后無(wú)論是原料采購(gòu)還是一些門(mén)店的固定資產(chǎn)甚至低值易耗品，通過(guò)系統(tǒng)的采購(gòu)模塊統(tǒng)一采購(gòu)流程，實(shí)現(xiàn)賬務(wù)、實(shí)物流轉(zhuǎn)同步。確保業(yè)務(wù)單據(jù)產(chǎn)生的統(tǒng)一性，做到業(yè)務(wù)實(shí)務(wù)發(fā)生與業(yè)務(wù)追蹤處理緊密鉤稽。
4、配送的及時(shí)性：傳統(tǒng)情況下，對(duì)多門(mén)店的原料和成品配送信息均為手工處理，門(mén)店收貨后無(wú)相應(yīng)的收貨單據(jù)，不利于門(mén)店點(diǎn)貨和物流流轉(zhuǎn)間的交接。優(yōu)化后將通過(guò)系統(tǒng)進(jìn)行發(fā)貨管理，對(duì)應(yīng)門(mén)店進(jìn)行收貨操作。單據(jù)在系統(tǒng)中留痕，進(jìn)行有效匯總。
總之，系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)了客戶(hù)前端業(yè)務(wù)
