據(jù)統(tǒng)計，我國每年浪費的糧食約3500萬噸，這個數(shù)字接近我國糧食總產(chǎn)量的6%；城市餐飲業(yè)僅餐桌上食物浪費量就高達1700萬至1800萬噸，相當于3000萬至5000萬人一年的食物量。這其中，中小學校園食物浪費問題也相當嚴重。
校園食物浪費現(xiàn)象嚴重，該如何管理呢？教育部印發(fā)的《教育系統(tǒng)“制止餐飲浪費培養(yǎng)節(jié)約習慣”行動方案》通知中強調，積極探索運用新技術制止學校餐飲浪費，將信息技術、物聯(lián)網(wǎng)、人工智能和現(xiàn)代食堂管理相結合，打造節(jié)約型智慧食堂。
一、智能結算，深入推進光盤行動
“光盤行動”不能只是喊口號。學校智慧食堂可以根據(jù)男女生和不同人群餐飲消費特點，實行大小份、半份、拼菜和自助等供餐制度，鼓勵有條件的學校實行按量收費制度，方便師生按需購餐。
圖像視覺識別結算臺，能夠根據(jù)餐具或者菜品圖片的特性進行視覺識別并智能核算總價，一般適用于小碗菜場景，學生在智慧食堂就餐，只需要根據(jù)自己的口味拿取工作人員盛好的小碗菜，再放到結算臺上計價就好，支付方式也很靈活，學生可以直接刷臉付款，也可以通過飯卡支付。
掃碼智能稱重結算臺，是通過自助選餐，稱重計費，學生可以根據(jù)自己的飯量大小和個人喜好自助夾取菜品，智能秤可以根據(jù)食物的重量精確計算所拿取菜品的價格，并同時在顯示終端清晰地展示出價格及菜品的營養(yǎng)信息。
一菜一價，稱重計費的結算方式更符合節(jié)約糧食的理念，也能從實際出發(fā)，培養(yǎng)學生自主節(jié)約用餐的理念。
二、優(yōu)化供餐，堅持科學營養(yǎng)搭配
學校智慧食堂要堅持為學生健康成長服務的方向，建立科學、綠色的供餐服務體系。學生階段正處于身體生長發(fā)育的旺盛時期，而青少年的營養(yǎng)知識較少，學校食堂要為學生的健康飲食把關。
在智慧食堂就餐，合理的膳食營養(yǎng)搭配可以有效增強學生的身體素質，促進少年兒童健康成長。學校食堂可以根據(jù)學生們在智能結算臺的用餐數(shù)據(jù)，分析學生的飲食習慣，從而安排符合學生營養(yǎng)需求的食譜。
家長們可以在手機上看到孩子在學校的就餐數(shù)據(jù)，營養(yǎng)數(shù)據(jù)分析后臺會自動推送根據(jù)學生身體情況打造的個性化報告和飲食建議。
三、加強管理，創(chuàng)新使用科技手段
在學校食堂管理中，使用合適的科技手段也可以有效減少餐飲浪費。智慧食堂可通過食材供應鏈管理系統(tǒng)，實現(xiàn)食材全流程數(shù)字化管控，減少食材變質損耗浪費現(xiàn)象；通過線上預定點餐系統(tǒng)，提前預定菜品，這樣食堂可以根據(jù)訂餐數(shù)據(jù)進行備餐，提供個性化服務，減少食物浪費；完善食堂明廚亮灶建設，無死角監(jiān)控后廚衛(wèi)生情況，可以及時發(fā)現(xiàn)并制止餐飲浪費行為。
樹立勤儉節(jié)約意識，養(yǎng)成勤儉節(jié)約的良好習慣。學校智慧食堂的升級健全了學校餐飲節(jié)約管理長效機制，制定針對性、操作性、實效性強的舉措，從根本上解決學校餐飲浪費問題。
