機(jī)器人大廚？美食“從天而降”？還記得2022北京冬奧會(huì)的智慧餐廳嗎？它最大的特點(diǎn)是采用自動(dòng)化、可視化、高效化智能餐飲設(shè)備，在疫情防控大背景下，減少了人與人的交叉接觸，降低疫情傳播幾率及防疫成本。
不要覺得這些高科技產(chǎn)品離我們很遠(yuǎn)，智能化設(shè)備不僅用于國際賽事中，它們也逐漸出現(xiàn)在人們的日常生活中，比如“智慧餐廳”。將傳統(tǒng)食堂升級(jí)為智慧食堂，可以為消費(fèi)者提供更加智能、高效、安全的供餐服務(wù)。
一、結(jié)算智能化，提高收銀效率
對(duì)打工人來說，在就餐高峰期一窩蜂的排隊(duì)打菜，還不如早早的叫好外賣，節(jié)省下來的時(shí)間還可以多休息一會(huì)，畢竟誰也不想把時(shí)間浪費(fèi)在無意義的排隊(duì)上面。
在智慧食堂吃飯，就不需要擔(dān)心吃飯排隊(duì)的問題。食堂采用小碗菜自選餐模式，飯點(diǎn)一到，大家就可以去選擇自己喜歡吃的飯菜，小份菜選好直接端走就行，最后將托盤放置AI圖像識(shí)別結(jié)算臺(tái)的識(shí)別區(qū)（如下圖所示），機(jī)器會(huì)在1秒內(nèi)快速識(shí)別出區(qū)域內(nèi)的圖像，精確計(jì)算出每份菜的價(jià)格，并向消費(fèi)者顯示詳細(xì)賬單，最后刷臉結(jié)算即可。
對(duì)顧客來說，使用智能圖像結(jié)算臺(tái)比傳統(tǒng)的阿姨手動(dòng)打菜、口頭計(jì)價(jià)的模式更加公平和高效，人臉無感支付也在一定程度上提升用戶的就餐體驗(yàn)，不用手忙腳亂的掏出手機(jī)付款。對(duì)食堂方來說，使用智能圖像結(jié)算臺(tái)可以在早中晚用餐高峰期的時(shí)候，緩解“排長隊(duì)”的現(xiàn)象，不用安排收銀員人工計(jì)價(jià)，節(jié)省出來的人力可以安排去維護(hù)食堂秩序，提升消費(fèi)者對(duì)食堂管理的信賴。
二、就餐信息化，優(yōu)化食堂服務(wù)
大數(shù)據(jù)時(shí)代，作為食堂運(yùn)營者，掌握的信息越詳細(xì)，就可以給消費(fèi)者提供越精細(xì)化的服務(wù)。消費(fèi)者在智慧食堂就餐后，智慧食堂數(shù)字化平臺(tái)會(huì)留存統(tǒng)計(jì)消費(fèi)數(shù)據(jù)，食堂方可以根據(jù)這些數(shù)據(jù)，科學(xué)的備材備餐，避免供過于求，造成食物浪費(fèi)。
當(dāng)然，就餐信息化還可以幫助食堂為消費(fèi)者準(zhǔn)備更合口味的菜品。除了要排隊(duì)打菜，人們不喜歡食堂的另外一個(gè)原因就是“萬年不變的菜單”。沒錯(cuò)，誰能受得了每天都吃一樣的菜呀！在智慧食堂，利用營養(yǎng)分析系統(tǒng)，消費(fèi)者可以看到自己每一餐的營養(yǎng)攝入值及三餐供能比，選擇適合自己的飲食方法。食堂方也可以根據(jù)不同食材的營養(yǎng)含量做出健康、均衡、豐富的菜品供消費(fèi)者選擇。
三、管理數(shù)字化，保障后廚安全
各種食品安全問題的新聞報(bào)道層出不窮，人們對(duì)團(tuán)餐的后廚衛(wèi)生失去信心，作為食堂運(yùn)營者，如何建好食品安全的“防火墻”呢？
首先要保證食材安全，智慧食堂的食材供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)可以實(shí)現(xiàn)從采購到出入庫管理再到庫存管理的可視化運(yùn)營，陽光采購、杜絕腐敗，讓消費(fèi)者們吃的安心。
其次要做到明廚亮灶，后廚安全不是空喊口號(hào)，利用智慧大屏可以實(shí)現(xiàn)從前廳到后廚的“可視化監(jiān)控”，后廚的一舉一動(dòng)都清晰可見，真正保障消費(fèi)者的“舌尖安全”。
多家企業(yè)、單位、醫(yī)院、學(xué)校已經(jīng)陸續(xù)升級(jí)為智慧食堂，人們對(duì)這種高科技就餐體驗(yàn)也是贊不絕口，智慧食堂的普及也是人們追求更加高品質(zhì)生活水平的體現(xiàn)，相信智慧食堂未來的發(fā)展也會(huì)越來越好~
