在電商沖擊和各類成本高企的壓力之下，作為超市賣場這類實體業(yè)者如今最大的競爭“法寶”當(dāng)數(shù)生鮮商品。
但生鮮經(jīng)營絕不簡單，由于容易腐敗變質(zhì)，生鮮的經(jīng)營成本頗高，所以商超生鮮經(jīng)營對于進貨、庫存、架構(gòu)搭配，甚至貨品陳列與切割刀手等都需要有非常細(xì)化的管理和訣竅，這些環(huán)節(jié)推動生鮮經(jīng)營的優(yōu)劣決定了超市賣場的核心競爭力。
01先進先出 加速周轉(zhuǎn)
諸多業(yè)者反映，生鮮是集客能力最強的超商經(jīng)營板塊，因為“民以食為天”，生鮮商品還能拉動其他商品的銷售。
“首先當(dāng)然是進貨，現(xiàn)在大多數(shù)超市賣場采取的都是農(nóng)民直供，即從田間開始以銷定產(chǎn)。直供模式下，農(nóng)民和賣場的利益都得以保障，對零售商而言，最直接的是進貨成本降低，一種蔬菜假如售價是2.5元／斤，若不直供則進貨價可能要2.2元。因為中間有很多蔬菜批發(fā)商要抽成，假如是直供則免去所有中間商環(huán)節(jié)，只需要2元進貨價即可，那么我們的毛利空間就增加了。”歐尚王店長這樣說。
但光是進貨得以控制成本，并不能解決生鮮經(jīng)營的核心問題－新鮮度。有業(yè)者算了一筆賬，比如進貨價2元／斤的某種蔬菜，在新鮮時的確可以賣2. 5元／斤，可一旦不新鮮出現(xiàn)部分爛葉，則可能只能賣2. 1元／斤了，再滯銷則連成本價2元／斤也賣不到，因此加速周轉(zhuǎn)是保持新鮮度、讓生鮮產(chǎn)品保持競爭力的關(guān)鍵。
這里不得不說一下生鮮管理的主要原則，要加速周轉(zhuǎn)首先要在每日銷售高峰盡量售出生鮮品，避免成為損耗，新品和舊品一定要分開放置，不能混淆，不能給客人造成不新鮮感，也防止新鮮品與非新鮮品的“交叉”，避免整體新鮮度下降。
因此生鮮部的人員一定要時常做巡查，保持生鮮商品的適合冷藏溫度。生鮮商品若要保持新鮮度和高速周轉(zhuǎn)率，那就一定要遵循“先進先出”原則，嚴(yán)格控制庫存，保持貨品“先進先出”。
其實要遵循“先進先出”原則并不容易，畢竟陳舊的貨品比較滯銷，而新鮮貨容易出售，于是一些生鮮部人員有時會將新舊貨品混搭，甚至是“后進先出”。
做生鮮一定要給人新鮮感，因此遇到變質(zhì)或即將變質(zhì)的生鮮品一定要處理掉，不要認(rèn)為這是浪費，其實損失一部分的變質(zhì)貨品，讓生鮮貨架整體看起來更新鮮，反而會加速正常生鮮品的銷售和周轉(zhuǎn)，整體而言是有利于生鮮板塊收益的。
反而是不愿意處理滯銷貨的生鮮柜臺前會門可羅雀，結(jié)果導(dǎo)致新鮮品也滯銷進而變成變質(zhì)品，造成更大浪費。
超市經(jīng)營，“先進先出”是法則，使用中侖收銀系統(tǒng)，后臺庫存明細(xì)清晰，先進先出更方便。 在電商沖擊和各類成本高企的壓力之下，作為超市賣場這類實體業(yè)者如今最大的競爭“法寶”當(dāng)數(shù)生鮮商品。
但生鮮經(jīng)營絕不簡單，由于容易腐敗變質(zhì)，生鮮的經(jīng)營成本頗高，所以商超生鮮經(jīng)營對于進貨、庫存、架構(gòu)搭配，甚至貨品陳列與切割刀手等都需要有非常細(xì)化的管理和訣竅，這些環(huán)節(jié)推動生鮮經(jīng)營的優(yōu)劣決定了超市賣場的核心競爭力。
01先進先出 加速周轉(zhuǎn)
諸多業(yè)者反映，生鮮是集客能力最強的超商經(jīng)營板塊，因為“民以食為天”，生鮮商品還能拉動其他商品的銷售。
“首先當(dāng)然是進貨，現(xiàn)在大多數(shù)超市賣場采取的都是農(nóng)民直供，即從田間開始以銷定產(chǎn)。直供模式下，農(nóng)民和賣場的利益都得以保障，對零售商而言，最直接的是進貨成本降低，一種蔬菜假如售價是2.5元／斤，若不直供則進貨價可能要2.2元。因為中間有很多蔬菜批發(fā)商要抽成，假如是直供則免去所有中間商環(huán)節(jié)，只需要2元進貨價即可，那么我們的毛利空間就增加了。”歐尚王店長這樣說。
但光是進貨得以控制成本，并不能解決生鮮經(jīng)營的核心問題－新鮮度。有業(yè)者算了一筆賬，比如進貨價2元／斤的某種蔬菜，在新鮮時的確可以賣2. 5元／斤，可一旦不新鮮出現(xiàn)部分爛葉，則可能只能賣2. 1元／斤了，再滯銷則連成本價2元／斤也賣不到，因此加速周轉(zhuǎn)是保持新鮮度、讓生鮮產(chǎn)品保持競爭力的關(guān)鍵。
這里不得不說一下生鮮管理的主要原則，要加速周轉(zhuǎn)首先要在每日銷售高峰盡量售出生鮮品，避免成為損耗，新品和舊品一定要分開放置，不能混淆，不能給客人造成不新鮮感，也防止新鮮品與非新鮮品的“交叉”，避免整體新鮮度下降。
因此生鮮部的人員一定要時常做巡查，保持生鮮商品的適合冷藏溫度。生鮮商品若要保持新鮮度和高速周轉(zhuǎn)率，那就一定要遵循“先進先出”原則，嚴(yán)格控制庫存，保持貨品“先進先出”。
其實要遵循“先進先出”原則并不容易，畢竟陳舊的貨品比較滯銷，而新鮮貨容易出售，于是一些生鮮部人員有時會將新舊貨品混搭，甚至是“后進先出”。
做生鮮一定要給人新鮮感，因此遇到變質(zhì)或即將變質(zhì)的生鮮品一定要處理掉，不要認(rèn)為這是浪費，其實損失一部分的變質(zhì)貨品，讓生鮮貨架整體看起來更新鮮，反而會加速正常生鮮品的銷售和周轉(zhuǎn)，整體而言是有利于生鮮板塊收益的。
反而是不愿意處理滯銷貨的生鮮柜臺前會門可羅雀，結(jié)果導(dǎo)致新鮮品也滯銷進而變成變質(zhì)品，造成更大浪費。
超市經(jīng)營，“先進先出”是法則，使用中侖收銀系統(tǒng)，后臺庫存明細(xì)清晰，先進先出更方便。
