2020年，疫情下的烘焙類大消費(fèi)沒(méi)有因此低迷，反而收獲到了兩大行業(yè)發(fā)展驚喜：便捷健康的烘焙食品成為生活必需；家庭烘焙增長(zhǎng)帶動(dòng)了人們對(duì)烘焙的關(guān)注與參與。
數(shù)據(jù)顯示，2019年我國(guó)烘焙食品零售額達(dá)到2312億元，同比增長(zhǎng)7.4%，預(yù)計(jì)2021年烘焙食品市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)2657億元。
1人均消費(fèi)量偏低，提升空間巨大
雖然近年來(lái)我國(guó)烘焙食品行業(yè)增長(zhǎng)迅速，但人均消費(fèi)水平與發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)還有較大差距，未來(lái)存在提升空間。一方面，從量的角度，由于烘焙食品進(jìn)入我國(guó)較晚，消費(fèi)者尚處于接受過(guò)程中，未來(lái)隨著飲食習(xí)慣的變化，人均消費(fèi)量還存在提升空間。
另一方面，從價(jià)格的角度，目前烘焙食品行業(yè)中小企業(yè)數(shù)量眾多，個(gè)人經(jīng)營(yíng)的手工作坊較為普遍，因此烘焙食品質(zhì)量良莠不齊，產(chǎn)品價(jià)格相對(duì)較低。未來(lái)隨著消費(fèi)升級(jí)，消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)和消費(fèi)體驗(yàn)的要求提高，單價(jià)提升也會(huì)帶動(dòng)烘焙行業(yè)規(guī)模的上漲。
2年輕一代飲食習(xí)慣西化，推動(dòng)烘焙行業(yè)發(fā)展
通常居民的飲食消費(fèi)方式分為主食消費(fèi)、休閑消費(fèi)和節(jié)日消費(fèi)三種，其中主食消費(fèi)為最主要的消費(fèi)形式，隨著居民生活水平的提升，休閑消費(fèi)和節(jié)日消費(fèi)的比重在快速提升。目前，年輕一代不斷追求豐富、方便、快捷的生活方式，餐飲習(xí)慣也逐步西化，進(jìn)而推動(dòng)了烘焙行業(yè)的發(fā)展。
3安全、營(yíng)養(yǎng)、健康以及現(xiàn)烤產(chǎn)品成為烘焙行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)
近年來(lái)，食品安全事件的發(fā)生，引發(fā)了社會(huì)熱議及消費(fèi)者對(duì)食品安全問(wèn)題的不斷關(guān)注。隨著消費(fèi)升級(jí)，健康飲食的觀念已經(jīng)深入人心。尼爾森健康與食品成分意見(jiàn)調(diào)查顯示，大約有70%的受訪者有特定的飲食需求，他們會(huì)控制或拒絕攝取某些食物或食材成分，82%的受訪者愿意花更多的錢(qián)購(gòu)買(mǎi)不含有不良成分的食物。在消費(fèi)者更加注重安全、營(yíng)養(yǎng)、健康的背景下，烘焙食品也在發(fā)生變化。
4烘焙食品種類、銷售渠道不斷多元化
隨著我國(guó)消費(fèi)者對(duì)烘焙食品的接受度不斷上升，其對(duì)烘焙食品的需求也愈發(fā)的多元化。隨著消費(fèi)升級(jí)，消費(fèi)者更傾向于現(xiàn)烤產(chǎn)品，而現(xiàn)烤烘焙食品既能為賣(mài)場(chǎng)營(yíng)造良好氛圍，又能帶來(lái)可觀的利潤(rùn)，愈發(fā)受到商超的青睞；烘焙食品在主食消費(fèi)中的滲透率不斷上升，使餐飲、酒店等也開(kāi)始提供烘焙產(chǎn)品。
5企業(yè)數(shù)量眾多，市場(chǎng)集中度穩(wěn)步上升
烘焙市場(chǎng)中除內(nèi)外資的大型連鎖烘焙品牌外，還有大量中小型烘焙企業(yè)，這些小企業(yè)產(chǎn)品品類相對(duì)較少、質(zhì)量參差不齊，且生產(chǎn)效率不高。近年來(lái)，在嚴(yán)格的食品安全管理以及消費(fèi)升級(jí)的驅(qū)動(dòng)下，烘焙行業(yè)集中度呈上升趨勢(shì)。
近年來(lái)我國(guó)烘焙連鎖企業(yè)的品牌化、規(guī)模化的優(yōu)勢(shì)已經(jīng)有所建立，但仍然局限于區(qū)域市場(chǎng)，真正實(shí)現(xiàn)品牌連鎖化、規(guī)模化的烘焙企業(yè)屈指可數(shù)。
2021年在疫情常態(tài)化發(fā)展、國(guó)內(nèi)促進(jìn)內(nèi)循環(huán)的大格局下，烘焙企業(yè)洞悉新消費(fèi)趨勢(shì)，把握Z(yǔ)世代新勢(shì)力心理，從產(chǎn)品創(chuàng)新、包裝、營(yíng)銷環(huán)節(jié)入手，全方位打造烘焙產(chǎn)品差異化競(jìng)爭(zhēng)力已成為重中之重。
突破賦能：海名鄭州烘焙展，加碼市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力
鄭州烘焙展依托多年深耕資源，參展將直面河南、山東、安徽、江蘇、河北、山西、陜西、湖北等區(qū)域的30000+專業(yè)買(mǎi)家，現(xiàn)場(chǎng)參展商展示新原料新技術(shù)，搶占中西部巨大市場(chǎng)份額。同時(shí)聯(lián)合各省烘焙行業(yè)協(xié)會(huì)、代表性企業(yè)組團(tuán)洽談對(duì)接采購(gòu)需求、交流學(xué)習(xí)?，F(xiàn)場(chǎng)將公示各省市渠道商/采購(gòu)商布局及信息，設(shè)立渠道商采購(gòu)商對(duì)接VIP接待區(qū)。
展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)特設(shè)連鎖加盟、培訓(xùn)機(jī)構(gòu)展示及人才對(duì)接、新品展示發(fā)布、包裝創(chuàng)意、中秋訂貨等特色展區(qū)，匯聚新潮流、新模式、新趨勢(shì)、新業(yè)態(tài)，滿足烘焙行業(yè)市場(chǎng)需求的全業(yè)態(tài)產(chǎn)品鏈展示?，F(xiàn)場(chǎng)舉辦第三屆蛋糕創(chuàng)意大賽、面包大賽、烘焙行業(yè)發(fā)展論壇、七省烘焙行業(yè)交流座談會(huì)、三十年烘焙行業(yè)功勛人物頒獎(jiǎng)盛典、技術(shù)培訓(xùn)、探店等豐富活動(dòng)。
誠(chéng)邀烘焙行業(yè)人士關(guān)注或參展2021年6月3-5日在鄭州國(guó)際會(huì)展中心舉辦的第14屆鄭州烘焙展覽會(huì)。
