春分將至，這意味著今年的春天已經過去了一半。在此之前的近3個月里，我們始終在牽掛著一件事，那就是我們何時能夠徹底戰(zhàn)勝疫情？而今我們可喜的看到，國內的疫情態(tài)勢已經得到了控制，包括餐飲業(yè)在內的整個經濟市場已經有了大幅的回暖。
在這次前所未有的疫情中，食品安全成為了餐飲業(yè)的主旋律，由此衍生出了一系列新的行業(yè)趨勢，其中較具代表性的，便是無接觸配送、團餐的興起、以及產品多元化發(fā)展等等。
在市場需求的變革下，一場微縮版的物競天擇正在上演。對任何餐飲企業(yè)而言，如何能夠更加深入地理解市場反饋，進而打開企業(yè)破局的變通之道。是我們必須要思考的問題。
3月18日，餐道舉辦了以《【通者必勝】全渠道代運營、團餐-餐飲企業(yè)破局的變通之道》為主題的線上閉門交流會。此次交流會由餐道聯(lián)合創(chuàng)始人兼運營總監(jiān)王曦主講，餐道聯(lián)合創(chuàng)始人兼運營總監(jiān)譚紹煒出席。此外我們還特別邀請到了西貝華東區(qū)市場部經理姚青華一同做客。三位嘉賓齊聚一堂，共敘市場新興趨勢，探索全渠道外賣代運營、團餐等新業(yè)務落地方案。
嘉賓連線之前，餐道聯(lián)合創(chuàng)始人兼運營總監(jiān)王曦老師為大家解讀了疫情下的餐飲行業(yè)背景。現(xiàn)階段下，外賣業(yè)務對餐廳的重要性已經發(fā)生了巨大變化。
有調查顯示，2020年2月初處于營業(yè)狀態(tài)的外賣商戶中，53.6%的商戶外賣收入占營業(yè)收入的一半以上，其中高達42.9%的商戶外賣占比超過70%。
疫情在一定程度上加速了餐飲行業(yè)線上化的進程，線上線下相結合將成為我國餐飲行業(yè)發(fā)展新常態(tài)。與此同時，隨著復工潮的全面展開，上班族的用餐剛需還在持續(xù)拉動外賣業(yè)務增長。
另外王曦老師還提到了很有趣的一點，透過美團數據可以看到，生鮮商品的銷量增加了200多倍，許多消費者開始采購肉類、蔬菜、海鮮等產品。而此時，我們很多客戶也在嘗試調整出售食材。雖然這是應急之法，但這種新業(yè)態(tài)到底會不會在疫情之后延續(xù)？值得我們深思。
隨后王曦老師為我們帶了對團餐的解讀。在疫情中團餐異軍突起，贏得了許多企業(yè)的青睞，也成為了餐飲商戶新的業(yè)務增長點。在這種共贏中，企業(yè)與餐飲商戶建立了良好的業(yè)務關系，為以后繼續(xù)合作團餐和品牌宣傳打下了扎實基礎。
這里王曦老師表示，除企業(yè)團餐外，定點團餐也是我們要了解的一種形式。這類團餐以門店為中心，周邊有一定人群基礎的，可以提供定點定時的配送。這類模式或許將在未來，成為一種新的業(yè)態(tài)。
對于團餐，我們可以有小程序和客服電話兩種下單方式，目前餐道已開通了小程序團餐入口，同時也提供了400客服電話為客戶服務，這些都能夠有效促成團餐下單。
想要發(fā)力外賣，就必須以更多的渠道觸達客戶，展現(xiàn)更開放的姿態(tài)，讓我們的產品標簽化、數字化，能夠在更多平臺向消費者展示。
只有足夠多的曝光，才能促成更多下單。后續(xù)我們要做的策略，比如產品的特性服務，私域流量的構建等等，這些就是我們陸陸續(xù)續(xù)要完成的。只有充分做到了這些，餐飲企業(yè)的外賣體系才能得到良好的構建。
為了幫助廣大餐飲企業(yè)更好地運營外賣業(yè)務，餐道早先便開辟了全渠道外賣代運營服務，通過向客戶不斷學習，餐道在流量入口端，以及精準營銷方面，沉淀了不少經驗，這些經驗都能夠為餐企伙伴提供更為全面的服務。
