近年來，零售業(yè)先后出現(xiàn)過6大熱點：O2O與全渠道、大數(shù)據(jù)與數(shù)字化、新零售與餐飲化、便利店與無人化、小業(yè)態(tài)與社區(qū)化、店群化與社群化。今年以來，前置倉與社群化又成為零售業(yè)的新熱點，核心聚焦生鮮食品，大家都開始搶奪“菜市”生意。
盒馬鮮生不僅開了“菜市”，而且還做起了類似前置倉的“盒馬小站”。
叮咚小區(qū)改為“叮咚買菜”，豬年春節(jié)前就在小區(qū)打起了欄桿廣告，使更多的消費者認(rèn)識并開始使用這個“生鮮到家”的APP。
“水果大賣場”開始轉(zhuǎn)型為“蔬果大賣場”。
蘇寧小店也正在快速搶占小區(qū)門口的制高點。
“百果園”幾千家店也要做前置倉和賣蔬菜了。
步步高布局生鮮便利店“匯米生鮮”。
阿里與百聯(lián)合資的“逸刻便利”也開張了。
美團(tuán)買菜啟動北京市場測試。
餓了么口碑宣布與叮咚買菜簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議。
蘇寧小店APP上線蘇寧菜場功能。
永輝超市一季度開了93家Mini店，打響社區(qū)生鮮陣地戰(zhàn)。
上海清美鮮食據(jù)說今年也要開到600家。
真是眼花繚亂！行業(yè)大戶人家入行“菜市”，模式多樣，百花齊放，“菜販”們針對的都是“飯碗”！誰能勝出？折騰出“放心菜”“美味湯”“安全飯”？值得行業(yè)期待！
從我觀察來看，社區(qū)賣菜有四個陣地，發(fā)展現(xiàn)狀是：社區(qū)門口開菜店；菜場門口開菜場；賣場內(nèi)外冷清清；送菜到家熱騰騰。
（一）社區(qū)門口開菜店
日前，下班順路送同事回家，在上海市閔行區(qū)滄源路“金榜世家”小區(qū)門口發(fā)現(xiàn)：原來的小超市改成了“蘇寧小店”，坐在車上望過去，燈光很明亮，感覺店鋪形象有顯著提升。正想抽空去看看，同事告訴我說隔壁又開了一家“清美鮮食”。
有些公司入行賣菜，是試探。蘇寧易購與清美鮮食，似乎真的是想把“小店”做大。2018年蘇寧小店從21家狂增到3996家；清美鮮食2018年新開80家，目前在上海地區(qū)有160多家，預(yù)計2019年將發(fā)展到600家。
清美鮮食的顧客反映，主推清美產(chǎn)品，如牛奶豆?jié){，傳統(tǒng)豆制品面食很多，蔬菜都是包裝售賣。我同事還說“蘇寧小店位于小區(qū)門口右側(cè)第一個鋪位，清美鮮食位于右側(cè)第二個鋪位，感覺蘇寧小店沒有清美舒服，所以沒進(jìn)去過，地方小的緣故吧”。“清美豆制品”與顧客的超強粘性，是引導(dǎo)顧客進(jìn)店的一個重要原因，買豆制品面食進(jìn)店，結(jié)果也買了其他食品。這種由豆制品基因延伸出來的供應(yīng)鏈管理能力，對開好小店非常重要。
還有“妙生活”、“康品匯生鮮菜場”等看起來蠻高大上的多種“菜店”，也都紛紛登陸小區(qū)。說白了他們都是“菜販”。
他們之所以能在小區(qū)占有一席之地，大致有兩個原因：第一，沒有菜場；第二，離菜場較遠(yuǎn)。如位于上海市仙霞西路916號的康品匯，圖1所示“1”點位置，位于S20（外環(huán)線）之外的西郊地區(qū)，北有“新涇北苑”，南有“新涇家苑”，平均房價約為5.2-5.5萬元，兩個大社區(qū)附近沒有菜場，仙霞西路南面有“聯(lián)華超市”和“真味道”，北面有“紫燕百味雞”和“品皖園包子”。每個小區(qū)都有150多幢房子，人口集聚，但店鋪稀少，尤其是沒有菜場，所以，生鮮小店雖然價格比較高，生意還不錯。
借助新零售、新資本、新技術(shù)的賦能，如果既能提升社區(qū)小店的形象，又能貼近居民生活所需，還能使經(jīng)營者獲得持續(xù)的盈利，那是功德無量的事情。
（二）菜場門口開菜場
近日到菜場一看，發(fā)現(xiàn)了一個新變化：菜場邊上又開了兩個較小一點的“菜場”，比菜場小比菜店大。一家叫“九豐生鮮”，原來是迪亞天天，如圖2所示。另一家叫“農(nóng)家田園生鮮超市”，原來是“農(nóng)家樂”，后來改為酒店+熟食，如今又改為“生鮮超市”，其實就是一個菜場，如圖3所示。
這些“小型菜場”與“傳統(tǒng)菜場”有三點區(qū)別：一是品類比較集中，蔬菜水果+海鮮河鮮+鮮肉+熟食+糧油干貨調(diào)味品，不像傳統(tǒng)菜場同類菜品有多個攤位；二是明碼標(biāo)價；三是基本實現(xiàn)統(tǒng)一收銀，水果蔬菜分兩個收銀機在出口結(jié)算，其他分別支付。價格實在便宜到不能再便宜了。而且是實分時段折扣定價：17:30起八折優(yōu)惠，每隔半小時降一折，到晚上八點降到三折?？煲涫械拇笮Q豆10元12.5斤，5元6斤；菜場邊上的菜店則賣10元10斤，離菜場稍遠(yuǎn)一點的小菜店10元13斤。大叔大媽們買20元蠶豆，就地剝好把豆肉帶回家，其樂融融。
（三）到家團(tuán)購熱騰騰
與社區(qū)菜店和菜場相比，盒馬鮮生、叮咚買菜、美團(tuán)買菜等買菜渠道就更為便捷，圖4是過年前夕在一個小區(qū)入口拍攝的照片。
叮咚買菜進(jìn)小區(qū)，讓更多的消費者了解叮咚買菜。從總體來說，手機買菜是一種很好的趨勢，是外賣培育了消費習(xí)慣，是年輕人沒有養(yǎng)成菜場買菜的習(xí)慣，是因為存在不方便買菜的場景，如雨天、下班回家沒時間買菜等等。
APP+前置倉+快捷配送+供應(yīng)鏈，四個方面做得好，融合在一起，就成全了這項業(yè)務(wù)。關(guān)鍵是顧客體驗如何？以叮咚買菜為例，顧客通常的體驗是：菜新鮮、配送快、價格適中、服務(wù)好，所以，不僅年輕人喜歡，中老年人使用過以后，也會養(yǎng)成手機買菜的習(xí)慣，下班回家訂貨，回家不用再去菜場或超市，省時省力，方便快捷。
但問題在于，即使做前置倉生鮮損耗低，租金低，人工開支也低，毛利率達(dá)到30%，但騎手的費用怎么分擔(dān)？
在未來，貴在培育消費者“付費理念”，接受方便快捷的服務(wù)，就得支付相應(yīng)的費用，給消費者提供了新的價值，但效率的提升如果無法彌補成本的增加，那就只能依靠提高服務(wù)費用，但如果消費者不接受，要么繼續(xù)虧損，要么直接掛掉。
所以，對大多數(shù)“玩生鮮”的企業(yè)來說，生鮮其實就是一個“燙手山芋”，聞聞是香的，拿到手上就立馬“燙心”，還沒吃到甜頭，就兩手不能動彈。
店群與團(tuán)購，似乎比菜店與到家更為熱鬧。我以為：店群的作用更多是為了溝通、連接與引流，所以，大部分采取到店支付提貨的方式，這在店家與顧客基本“失聯(lián)”的狀態(tài)下，應(yīng)該是一種比較有效的加強“連接”的方式，所以對改善店鋪形象，提升經(jīng)營業(yè)績有一定的促進(jìn)作用。
別人做，你不做，顧客會很不滿意；別人做，你也做，就看誰做得更有誠意，但效果會相互抵消一些。這方面，未來應(yīng)該有更便捷的技術(shù)與改進(jìn)方式。團(tuán)購熱了一陣以后，可能不會繼續(xù)熱下去，除非是針對那些以團(tuán)購為樂的人。
（四）賣場內(nèi)外冷清清
面對菜場、菜店、到家、團(tuán)購，傳統(tǒng)超市與賣場明顯地被冷落了，生意也越來越不行。大賣場如果不從根本上轉(zhuǎn)型，光靠一個店長的努力，已經(jīng)無力回天，凡是有菜店與菜場的地方，就基本沒超市與賣場的什么事兒。
賣場的干貨，網(wǎng)上都有，賣場的生鮮，菜場、菜店的價格、鮮度、品類，都比賣場更有吸引力，如今連牛奶在菜場也有專門的門面。當(dāng)然，各地差異很大，從商圈到立地，差異也很大。所以，賣場壓根沒必要開得那么晚，純屬浪費。甚至連有些便利店也在晚上10點就關(guān)門了。
有些人說，現(xiàn)在的零售已經(jīng)不是單純賣商品，但生活服務(wù)類實體零售商首先面臨的是商品與價格這兩道坎都過不去，再怎么吆喝，都沒有效果。不僅高收入群體與年輕群體遠(yuǎn)離賣場，中老年消費者與低端消費人群也在漸漸離開賣場，這樣下去是維持不了多久的。如果把賣場改為菜場，說不定還會熱鬧一點。
民以食為天，買菜是剛需，賣菜市場有幾萬億體量，這是一個存量機會。為什么近年來大家都想做“賣菜”的生意？有些人認(rèn)為“買菜”也是一個流量入口，如果把賣菜的生意做好了，還能獲得穩(wěn)定的客群，搭載其他業(yè)務(wù)。想法很完美，但如果做法不到位，結(jié)果必定是“人財兩空”。
買菜的基本需求有三點：一是新鮮好吃，二是品項齊全，三是價格適當(dāng)。如今再加上一條新需求就是快捷便利。所以，APP買菜是一個發(fā)展方向，但如何化解成本是一個大問題。未來將結(jié)束免費到家服務(wù)，好的服務(wù)就應(yīng)該支付一定的服務(wù)費用，這一點應(yīng)該通過提供持續(xù)改進(jìn)的用戶價值來樹立品牌確信（不是品牌自信?。?，但絕對不是靠無中生有的概念來忽悠消費者！吃瓜群眾心中都有一桿秤！
總的來說，機會有三點：品項齊全、便捷服務(wù)、品價比高。陷進(jìn)也有三點：高價但品質(zhì)一般、做不到規(guī)模而損耗嚴(yán)重、運營成本過高。私人賣菜可以養(yǎng)家糊口，連鎖賣菜則虧得連底褲都沒了！這是值得深思的問題。
外食（餐館）與中食（便利店與快餐）的人越來越多，買食材回家自做（內(nèi)食）的人就越來越少。買菜減少，賣菜增多，需方減量，供方增量，這樣發(fā)展下去，必然一地雞毛。
所以，賣菜這個最傳統(tǒng)的行當(dāng)，如果沒有創(chuàng)新，光開個店是很難賺錢了！
前有學(xué)區(qū)房，后又盒區(qū)房，將有菜區(qū)房，尤其是在老齡化社會，老人居住地與菜場比較近，是首先必須考慮的問題，靠近菜場的房子特別適合老年人居住，菜場不僅是一個“買菜場所”，更是一個“社交場景”，還是一個“參觀場景”。有菜場在，老年人的生活會更充實。有人說，還有一個醫(yī)區(qū)房，當(dāng)然，適合老年人居住的房子應(yīng)該靠近醫(yī)院。但醫(yī)院畢竟不是令人快樂的地方，既要近一點，也要有一定距離。
