熊撈燙撈是一個(gè)剛成立不久，主營燙撈食品的快餐品牌，菜品形式介于火鍋與麻辣燙之間，作為主食的補(bǔ)充吸引年輕消費(fèi)者。其老板熊傳勇在創(chuàng)業(yè)前曾在蘋果公司工作，對(duì)于數(shù)據(jù)化經(jīng)營管理方式很有研究。
在看到了國內(nèi)餐飲連鎖的巨大發(fā)展?jié)摿?，熊傳勇與合伙人共同創(chuàng)立了“熊撈燙撈”品牌，并與餐飲零售SaaS行業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)客如云達(dá)成合作，他希望借助客如云產(chǎn)品的信息化和大數(shù)據(jù)功能支撐店鋪運(yùn)營，幫助品牌實(shí)現(xiàn)快速發(fā)展。
信息化打造連鎖品牌 衛(wèi)生+創(chuàng)意成“熊撈燙撈”最大亮點(diǎn)
“熊撈燙撈”從確定經(jīng)營品類到店鋪選址裝修至今不過7個(gè)月的時(shí)間，現(xiàn)已開設(shè)3家店鋪，布局在南京CBD及校園周邊。在談到為何會(huì)創(chuàng)立“熊撈燙撈”品牌時(shí)，創(chuàng)始人熊傳勇表示，“我國餐飲市場(chǎng)未來5-10年將會(huì)有飛速的發(fā)展，但國內(nèi)快餐行業(yè)及連鎖店沒有形成規(guī)模，發(fā)展較為滯后，連鎖大品牌很少。”基于對(duì)餐飲快餐市場(chǎng)潛力的看好，熊傳勇希望用信息化的經(jīng)營理念創(chuàng)立燙撈品類的連鎖品牌。
目前市面上經(jīng)營火鍋、麻辣燙、冒菜、干拌等同類型的品牌很多，也有經(jīng)營很好的連鎖品牌，在激烈競爭下，“熊撈燙撈”有怎樣的殺手锏？如何打造差異化？熊傳勇重點(diǎn)提到了衛(wèi)生和創(chuàng)意革新兩點(diǎn)
熊撈燙撈店內(nèi)環(huán)境干凈整潔
眾所周知，麻辣燙飽受詬病的重要原因就是菜品不新鮮、不健康。一般來說，麻辣燙店面內(nèi)會(huì)設(shè)置“選菜區(qū)”，為顧客提供盆和夾子，自行選購菜品。但餐廳較為繁忙時(shí)，盆和夾子不能得到及時(shí)的清洗和更換，菜品由于長期接觸空氣，新鮮程度也會(huì)大大降低。針對(duì)這些問題，熊傳勇提出將所有菜品放置在后廚，顧客進(jìn)店后通過微信掃碼點(diǎn)餐，后廚就可以直接接單配菜制作。這樣既保證了菜品的新鮮程度，也能夠保證一人一鍋，安全衛(wèi)生。
熊撈燙撈為顧客特制的盛器——水平鍋
另外一個(gè)差異化則體現(xiàn)在創(chuàng)新方面。與市面上其他同類型店面不同，“熊撈燙撈”的店面面積維持在50㎡以內(nèi)，店鋪布置遵循“小而精”的原則，從外觀上看時(shí)尚干凈。在用餐盛器選擇方面，“熊撈燙撈”區(qū)別于其他店面的地方在于定制了水平鍋，為前來就餐的顧客帶來新鮮的體驗(yàn)。在產(chǎn)品配方上，熊傳勇也做出了很多創(chuàng)新，比如“熊撈燙撈”準(zhǔn)備了包含麻辣口味、番茄口味、干拌口味、經(jīng)典原湯搭配熊撈醬等在內(nèi)的共8種不同口味，還特別秘制了四川成都樂山辣醬，滿足不同需求顧客的用餐感受，提升就餐體驗(yàn)。
客如云為熊撈燙撈提供全套供應(yīng)鏈解決方案
熊傳勇是一個(gè)注重智能化和科學(xué)經(jīng)營的老板，在“熊撈燙撈”品牌還未成立之時(shí)，他就已經(jīng)決定使用SaaS智能系統(tǒng)對(duì)店鋪進(jìn)行科學(xué)、高效管理。熊傳勇認(rèn)為，數(shù)據(jù)對(duì)于餐飲店鋪的經(jīng)營管理非常重要，“并非各個(gè)店面數(shù)據(jù)獨(dú)立，而是要在總部就能夠查看到各店的實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)從而實(shí)現(xiàn)對(duì)店鋪經(jīng)營情況的全面把控，以便做出不同的經(jīng)營方式調(diào)整。”
在經(jīng)過1個(gè)月對(duì)市面上智能餐飲系統(tǒng)的考察后，熊傳勇決定與客如云合作，訂購了客如云onPOS mini硬件智能設(shè)備搭配旗艦版軟件系統(tǒng)。究其原因在于以下三點(diǎn)：
熊撈燙撈店面內(nèi)的客如云產(chǎn)品
第一，客如云公司實(shí)力雄厚，品牌廣受認(rèn)可，業(yè)務(wù)人員專業(yè)耐心。熊傳勇坦言早在蘋果公司工作時(shí)就聽說過客如云餐飲SaaS系統(tǒng)，也對(duì)這個(gè)被稱為to B端蘋果的品牌進(jìn)行過了解。在餐飲智能收銀領(lǐng)域，客如云僅用了幾年的時(shí)間，就在全國43個(gè)城市鋪設(shè)了70余個(gè)直營分公司，服務(wù)10萬余家商戶，其強(qiáng)大的實(shí)力不容置疑。此外打動(dòng)熊傳勇的還有客如云業(yè)務(wù)人員的專業(yè)能力，“銷售及客服人員都非常專業(yè)，對(duì)接產(chǎn)品時(shí)講解的非常認(rèn)真，讓我們很快了解了產(chǎn)品功能，后期的服務(wù)也響應(yīng)的快速及時(shí)，這一點(diǎn)我非常滿意。”熊傳勇這樣說。
第二，客如云智能收銀機(jī)設(shè)計(jì)簡約，一體化集成模式操作便捷。在蘋果公司的工作經(jīng)歷，讓熊傳勇對(duì)于硬件產(chǎn)品的外觀和設(shè)計(jì)有較高的要求?？腿缭撇惋嬛悄?a href="http://chunmuyang.cn/news/search.php?kw=%E6%94%B6%E9%93%B6%E6%9C%BA&fields=0&catid=0&order=0&x=38&y=19" target="_blank">收銀機(jī)在設(shè)計(jì)上傾向于工業(yè)風(fēng)，外形簡約美觀，符合審美要求。另外一體化集成式的設(shè)計(jì)，將屏幕、打印機(jī)、掃碼窗集于一身，操作起來非常便捷，能夠快速完成點(diǎn)單及付款。
第三，客如云軟件系統(tǒng)功能齊全，能滿足其經(jīng)營中的各種需求。熊傳勇想要將“熊撈燙撈”打造成燙撈行業(yè)的連鎖品牌，所以對(duì)于供應(yīng)鏈的要求比較高，他希望能夠通過智能餐飲管理設(shè)備解決會(huì)員點(diǎn)餐、外送點(diǎn)餐、收集分析顧客喜好、及時(shí)了解店鋪經(jīng)營狀況等問題?？腿缭频能浖到y(tǒng)剛好可以匹配熊傳勇的全部需求。
熊撈燙撈店面環(huán)境與客如云產(chǎn)品相得益彰
客如云為熊撈燙撈搭建了手機(jī)點(diǎn)餐端口，顧客到店后可以通過掃碼進(jìn)行點(diǎn)餐，單據(jù)實(shí)時(shí)傳送至后廚，廚師可以立即進(jìn)行配菜制作，最終通過叫號(hào)方式將菜品送至顧客手中，一整套閉環(huán)模式節(jié)約了店內(nèi)的人力成本，同時(shí)使點(diǎn)餐效率大大增加。
供應(yīng)鏈功能和大數(shù)據(jù)功讓熊傳勇坐在南京總部辦公室內(nèi)，就可以清晰準(zhǔn)確的了解各店面的菜品銷售情況、顧客對(duì)于菜品的喜愛程度、菜品的庫存數(shù)量，同時(shí)可以收集不同年齡段顧客對(duì)于產(chǎn)品的需求，這樣可以方便其與供應(yīng)商進(jìn)行進(jìn)一步的合作和溝通。
保證食物品質(zhì) 與外送團(tuán)隊(duì)合作降低成本
對(duì)于燙撈食品來說，外賣業(yè)務(wù)占據(jù)總體營業(yè)額的很大一部分，如何保證外賣品質(zhì)，如何節(jié)省成本都是老板們非常關(guān)心的。熊傳勇在外賣方面有自己的一套秘籍。首先外賣業(yè)務(wù)有專人負(fù)責(zé)，確保接單及配菜的時(shí)效性；其次將湯和食材分開裝，不會(huì)造成撒漏；另外，熊傳勇還提出為包裝袋加入保溫功能，這樣即便在冬天，在食材到達(dá)顧客手中時(shí)仍然可以保持溫度。目前入駐外賣平臺(tái)成本會(huì)相對(duì)較高，所以熊傳勇表示將考慮與外送團(tuán)隊(duì)進(jìn)行合作以降低成本，同時(shí)通過微信公眾號(hào)進(jìn)行獲客推廣，培養(yǎng)忠實(shí)的粉絲，提升品牌影響力。
熊撈燙撈后廚環(huán)境整潔
在外送方面，客如云系統(tǒng)也為“熊撈燙撈”提供了相對(duì)應(yīng)的服務(wù)功能。onPOS mini智能收銀機(jī)可以幫助店鋪?zhàn)詣?dòng)接收外賣訂單，快速提升整體工作效率，還能夠借助云端供應(yīng)鏈系統(tǒng)，為企業(yè)連接配送加工中心，實(shí)現(xiàn)庫存管理和采購、生產(chǎn)、配送等業(yè)務(wù)。
在獲客方面，客如云大數(shù)據(jù)營銷功能可以快速搭建會(huì)員體系，通過多種營銷方式拉近與顧客的距離，增加復(fù)購率。熊傳勇表示，希望未來“熊撈燙撈”堂食和外賣的比重達(dá)到1:1，這既離不開其自身產(chǎn)品的質(zhì)量保證，更離不開客如云產(chǎn)品的支持。
目前，“熊撈燙撈”主要以南京為大本營鋪設(shè)店面，未來會(huì)向上海、蘇州、杭州、廣州、深圳等華東及華南地區(qū)拓展，計(jì)劃開設(shè)直營店、加盟店等100余家。在餐飲大環(huán)境利好的情況下，相信通過熊傳勇的精準(zhǔn)布局及客如云產(chǎn)品在信息化及數(shù)據(jù)化上的支持，“熊撈燙撈”一定能在燙撈行業(yè)中占據(jù)一席之地。
