近日，不少餐飲老板都被一篇叫《離死只有500天：誰能拯救傳統(tǒng)餐飲業(yè)》的文章刷了屏。文章里指出，2017年全年中，有311萬家餐廳開業(yè)，但同時有285萬家餐廳被市場淘汰。近兩年倒閉餐廳平均壽命僅為508天，其中人力成本是拖垮餐飲店的重要原因。
眾所周知，影響餐廳經(jīng)營的因素很多：租金成本、菜品好壞、地理位置、客流、顧客滿意度、倉庫成本，人力成本是否是最大的因素呢？
以一家小型餐飲店為例，一般要具備2到4個灶頭，1個收銀員，2個服務(wù)員，不管生意好壞，工資都要照給，人力成本就已經(jīng)固定了。據(jù)國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2017年，私營餐飲行業(yè)人員年均工資就達(dá)到了36886元（也就是月薪3073元左右），就算是最小型的餐飲店，3個服務(wù)員一年的人力成本也要11萬左右，還沒算上店租、水電煤氣、材料費等。
很多老板為了節(jié)省成本，都希望服務(wù)員能“身兼數(shù)職”，但人力短缺帶來的是服務(wù)質(zhì)量和消費體驗的下降。尤其面對用餐客流高峰時，無論是點菜下單、上菜速度跟不上，導(dǎo)致顧客體驗差，降低了再來二次消費的可能。這樣一來，餐廳要想長久經(jīng)營就更舉步維艱了。
但餐飲行業(yè)是否真如文章所說的那樣殘酷呢？我們應(yīng)該看到另一組數(shù)據(jù)：2017年，我國餐飲業(yè)營收入為4萬億元，2018第一季度，營收入9711億元，同比增長10.3%。整體來看，餐飲行業(yè)還是呈現(xiàn)蓬勃發(fā)展的趨勢，關(guān)鍵看你是當(dāng)中的贏家還是敗者。
不少餐飲店家也將餐廳智能化作為在餐飲行業(yè)生存的殺手锏。餐廳智能化是什么？具體可以分為以下3各方面：
1、 整合點餐和收銀入口。隨著餐飲渠道的拓展，APP外賣點餐、小程序點餐成為店家收銀方式之一。方便顧客的同時，也可能為店家統(tǒng)計賬目帶來混亂。使用智能收銀機(jī)等收款終端，就可以一次性整合現(xiàn)金、移動支付、外賣APP（美團(tuán)、餓了么、口碑網(wǎng)、百度外賣等）的收款入口，并自動生成賬目表，所有渠道收款情況一目了然。
天波智能雙屏收銀機(jī)TPS612支持掃碼支付、菜單輪播、外賣接單、連鎖門店管理，賬目報表，門店管理等功能，工業(yè)級主板輕松應(yīng)對高峰客流，大大節(jié)省了人力成本。TPS612采用安卓操作系統(tǒng)，簡單易上手，店鋪運營情況一目了然。
2、門店體驗優(yōu)化。要讓顧客來了還想來，許多網(wǎng)紅店都主打獨特環(huán)境和主題氛圍，不過考慮到裝修成本，并不是每家店都能承受得起。我們可以從其他消費體驗去優(yōu)化，例如通過配置自助點餐機(jī)、手機(jī)預(yù)約、遠(yuǎn)程排隊等，節(jié)省人力成本和顧客等待時間。
3、餐廳經(jīng)營數(shù)據(jù)化。通過智能收銀機(jī)的后臺數(shù)據(jù)，整合分析顧客的消費行為、菜品銷售量、庫存、供應(yīng)鏈、會員管理、幫助餐廳老板調(diào)整和優(yōu)化經(jīng)營決策。
餐廳智能化可以為傳統(tǒng)餐飲行業(yè)帶來新的活力，賦能餐廳完成自我升級，在競爭激烈的餐飲行業(yè)中立于不敗之地。
